초록

본 발명은 돼지국밥 육수의 제조 방법에 관한 것으로, 따뜻한 성질의 한약재를 첨가하여 차가운 성질의 돼지국밥을 중화시키고, 판매용 육수와 보충용 육수를 따로 제조하며, 뼈국을 이용하여 고기국을 만든 후 뼈국과 고기국을 일정 비율로 혼합하는 돼지국밥 육수의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 돼지국밥 육수의 제조 방법에 따르면, 섭취시 소화가 잘 되며, 돼지누린내가 거의 나지 않는 돼지국밥 육수를 제공할 수 있다.또한 육수를 제조하는 시간을 단축시킬 수 있으며, 시간대에 따라 적합한 돼지국밥 맛을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 차가운 물로 채워진 제 1 용기에 핏물이 제거된 돼지뼈를 넣고 가열을 시작하는 단계;(b) 상기 제 1 용기상에 부유하는 부산물을 수시로 제거하는 단계;(c) 상기 제 1 용기내에 생강즙을 투입하는 단계;(d) 상기 제 1 용기내의 육수 중의 일부를 제 2 용기내로 이동시킨 후 상기 제 1 용기내의 돼지뼈 일부를 상기 제 2 용기로 이동시키는 단계;(e) 상기 제 2 용기의 가열을 시작하는 단계;(f) 일정 시간 경과 후 상기 제 2 용기내의 돼지뼈를 상기 제 1 용기내로 전부 이동시키는 단계;(g) 상기 제 1 용기 및 제

(a) 차가운 물로 채워진 제 1 용기에 핏물이 제거된 돼지뼈를 넣고 가열을 시작하는 단계;(b) 상기 제 1 용기상에 부유하는 부산물을 수시로 제거하는 단계;(c) 상기 제 1 용기내에 생강즙을 투입하는 단계;(d) 상기 제 1 용기내의 육수 중의 일부를 제 2 용기내로 이동시킨 후 상기 제 1 용기내의 돼지뼈 일부를 상기 제 2 용기로 이동시키는 단계;(e) 상기 제 2 용기의 가열을 시작하는 단계;(f) 일정 시간 경과 후 상기 제 2 용기내의 돼지뼈를 상기 제 1 용기내로 전부 이동시키는 단계;(g) 상기 제 1 용기 및 제 2 용기내에 차가운 물을 추가로 투입한 후, 돼지에서 산출되는 삼겹살, 목살, 및 앞다리살 부위 중 적어도 어느 하나를 상기 제 1 용기내에 투입함과 아울러 상기 제 1 용기내에 외된장을 투입하는 단계;(h) 상기 제 1 용기상에 부유하는 기름 등의 부유물을 제거하는 단계;로 이루어지며,상기 (c) 단계에서 상기 생강즙을 투입할 때 당귀, 황기, 천궁, 숙지황, 고본, 골쇄보, 백출, 필발, 정향을 더 첨가되며,상기 제 1 용기에 가해지는 불의 세기는 상기 제 2 용기에 가해지는 불의 세기보다 더 강한 것을 특징으로 하는 돼지국밥 육수 제조방법.