초록 ▼

본 발명은 돼지국밥용 육수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지사골뼈, 닭발 및 돈족으로 이루어진 육수용 재료를 물에 투입하고 가열하는 핏물제거단계, 상기 핏물제거단계를 통해 핏물이 제거된 육수용 재료를 세척하는 세척단계, 물에 상기 세척단계를 통해 세척된 육수용재료, 엄나무 및 오가피를 투입하고 가열하는 가열단계 및 상기 가열단계를 통해 제조된 육수에서 육수용 재료와 엄나무 및 오가피를 채거름하여 제거하는 채거름단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 돼지국밥용 육수는 육수용 재료에 함유된 영양성분이 풍부하게 함유

본 발명은 돼지국밥용 육수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지사골뼈, 닭발 및 돈족으로 이루어진 육수용 재료를 물에 투입하고 가열하는 핏물제거단계, 상기 핏물제거단계를 통해 핏물이 제거된 육수용 재료를 세척하는 세척단계, 물에 상기 세척단계를 통해 세척된 육수용재료, 엄나무 및 오가피를 투입하고 가열하는 가열단계 및 상기 가열단계를 통해 제조된 육수에서 육수용 재료와 엄나무 및 오가피를 채거름하여 제거하는 채거름단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 돼지국밥용 육수는 육수용 재료에 함유된 영양성분이 풍부하게 함유되어 인체에 유익할 뿐만 아니라, 비린내가 제거되며 고소한 맛과 풍부한 향미를 나타내고, 오랜 시간이 경과해도 굳지 않는 효과를 나타낸다.

대표청구항 ▼

돼지사골뼈, 닭발 및 돈족으로 이루어진 육수용 재료를 물에 투입하고 가열하는 핏물제거단계;상기 핏물제거단계를 통해 핏물이 제거된 육수용 재료를 세척하는 세척단계;상기 세척단계를 통해 세척된 육수용 재료를 비린내 제거제에 투입하고 70 내지 80℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 가열하는 비린내제거단계;상기 비린내제거단계를 통해 비린내가 제거된 육수용 재료에 물, 엄나무 및 오가피를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 가열단계; 및상기 가열단계를 통해 제조된 육수에서 육수용 재료와 엄나무 및 오가피를 채거름하여 제거하여 육수를 완성하

돼지사골뼈, 닭발 및 돈족으로 이루어진 육수용 재료를 물에 투입하고 가열하는 핏물제거단계;상기 핏물제거단계를 통해 핏물이 제거된 육수용 재료를 세척하는 세척단계;상기 세척단계를 통해 세척된 육수용 재료를 비린내 제거제에 투입하고 70 내지 80℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 가열하는 비린내제거단계;상기 비린내제거단계를 통해 비린내가 제거된 육수용 재료에 물, 엄나무 및 오가피를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 가열단계; 및상기 가열단계를 통해 제조된 육수에서 육수용 재료와 엄나무 및 오가피를 채거름하여 제거하여 육수를 완성하는 채거름단계;로 이루어지되,상기 핏물제거단계는 돼지사골뼈 100 중량부, 닭발 20 내지 30 중량부및 돈족 20 내지 30 중량부로 이루어진 육수용 재료를 물에 투입하고 90 내지 100℃의 온도로 10 내지 20분 동안 가열하여 이루어지며,상기 비린내제거단계에서 상기 비린내 제거제는 에탄올 100 중량부, 곽향 10 내지 20 중량부, 자소엽 3 내지 5 중량부, 계피 5 내지 10 중량부, 정향 1 내지 5 중량부, 마늘 5 내지 10 중량부, 생강 5 내지 10 중량부 및 소금 3 내지 5 중량부로 이루어지고,상기 가열단계는 가열장치에 물 100 중량부, 육수용 재료 40 내지 60 중량부, 엄나무 5 내지 10 중량부 및 오가피 5 내지 10 중량부를 투입하고 100℃의 온도로 20 내지 30시간 동안 가열하여 이루어지되, 증발하는 수증기가 냉각되어 상기 가열장치로 회수되는 조건에서 진행되고, 상기 물은 게르마늄이 함유된 약수이며,상기 채거름단계는 상기 가열단계를 통해 제조된 육수를 10 내지 15시간 동안 식힌 후에, 육수용 재료, 엄나무 및 오가피를 채거름하여 이루어지고,상기 채거름단계를 통해 완성된 육수는 3 내지 5℃의 온도로 3 내지 4일 동안 보관하는 과정에서도 굳지 않는 것을 특징으로 하는 돼지국밥용 육수의 제조방법.