초록

본 발명은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물, 돼지사골, 한약재 및 소금을 혼합하고 가열하는 제1원료가열단계, 상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물에 돈육를 혼합하고 가열하는 돈육첨가단계, 상기 돈육첨가단계를 통해 가열된 혼합물에서 돈육을 제거하고 가열하는 제2원료가열단계 및 상기 제2원료가열단계를 통해 가열된 혼합물에 함유된 고형분을 여과하는 여과단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 사골육수는 한약재가 함유되어 비린내가 제거되며, 각종 영양성분이 풍부하여 함유되어 있다.

대표청구항 ▼

물, 돼지사골, 한약재 및 소금을 혼합하고 가열하는 제1원료가열단계;상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물에 돈육을 혼합하고 가열하는 돈육첨가단계;상기 돈육첨가단계를 통해 가열된 혼합물에서 돈육을 제거하고 가열하는 제2원료가열단계; 및상기 제2원료가열단계를 통해 가열된 혼합물에 함유된 고형분을 여과하는 여과단계;로 이루어지며,상기 제1원료가열단계는 물 100 중량부, 돼지사골 30 내지 35 중량부, 한약재 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.5 중량부를 혼합하고 100 내지 110℃의 온도로 100 내지 150

물, 돼지사골, 한약재 및 소금을 혼합하고 가열하는 제1원료가열단계;상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물에 돈육을 혼합하고 가열하는 돈육첨가단계;상기 돈육첨가단계를 통해 가열된 혼합물에서 돈육을 제거하고 가열하는 제2원료가열단계; 및상기 제2원료가열단계를 통해 가열된 혼합물에 함유된 고형분을 여과하는 여과단계;로 이루어지며,상기 제1원료가열단계는 물 100 중량부, 돼지사골 30 내지 35 중량부, 한약재 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1 내지 0.5 중량부를 혼합하고 100 내지 110℃의 온도로 100 내지 150분 동안 가열하여 이루어지고,상기 제1원료가열단계와 상기 돈육첨가단계 사이에는 상기 제1원료가열단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 헛개나무 및 메주콩으로 이루어진 첨가제 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하는 첨가제투입단계가 더 진행되며,상기 한약재는 옻나무 및 엄나무로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고,상기 제2원료가열단계는 100 내지 110℃의 온도로 4 내지 6시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법.