초록 ▼

본 발명은 문어내장에서 분리한 단백질 분해 균주인 바실러스 플렉서스(Bacillus flexus)를 이용한 콩고기를 제조하기 위함이다. 보다 상세히는 문어의 내장에서 단백질 분해균주를 분리하여 콩고기의 제조 시 적용하므로 최종 콩고기의 맛, 향 등 품질향상에 도움을 줄 수 있는 기술에 관한 것이다 . 이를 위하여 콩을 수돗물에 3회 세척후 혼합물(소금물(3%)+해양 심층수(97%))에 8시간 수침 후 자연 탈수시키고, 파쇄 된 콩에 문어 내장에서 분리된 단백질 분해 균주인 바실러스 플렉서스(Bacillus flexus)를 원료콩(파

본 발명은 문어내장에서 분리한 단백질 분해 균주인 바실러스 플렉서스(Bacillus flexus)를 이용한 콩고기를 제조하기 위함이다. 보다 상세히는 문어의 내장에서 단백질 분해균주를 분리하여 콩고기의 제조 시 적용하므로 최종 콩고기의 맛, 향 등 품질향상에 도움을 줄 수 있는 기술에 관한 것이다 . 이를 위하여 콩을 수돗물에 3회 세척후 혼합물(소금물(3%)+해양 심층수(97%))에 8시간 수침 후 자연 탈수시키고, 파쇄 된 콩에 문어 내장에서 분리된 단백질 분해 균주인 바실러스 플렉서스(Bacillus flexus)를 원료콩(파쇄)대비 1~5%를 첨가하여 30~35℃에서 48~72시간 혼합 처리 후, 콩 파쇄물28~35%, 글루텐 23~34%, 물 23~28%, 기타 조미료(설탕, 소금, 간장 등)를 첨가 혼합하여 콩고기를 제조 하는 기술에 관한 것이다.본 발명의 문어내장에서 분리한 단백질 분해 균주을 이용한 콩고기는 고 품질의 식품으로 식생활의 현대화로 육류중심의 식생활을 식물성 단백질의 식생활로 대처할 수 있어 노화 방지, 심장 질환 등의 성인병 예방과 생리 활성기능 효과를 기대할 수 있는 기술을 제공하는 것에 관한 것이다

대표청구항 ▼

콩을 수돗물에 세척 후 20~25℃에서 전체중량대비 3% 소금물과 97% 해양 심층수을 혼합한 물에 8시간 수침 후 자연 탈수하는 수침단계,상기 수침단계를 거친 콩을 일반 믹서기로 10분간 파쇄하는 파쇄단계,상기 파쇄단계를 거친 콩에 문어 내장에서 분리한 균주인 바실러스 플렉서스를 접종하되 파쇄콩을 1~5 : 95~99(V/W)의 비율로 접종한 후 혼합하여 균주접종 파쇄콩을 만드는 균주접종단계, 상기 균주접종단계를 거친 균주접종 파쇄콩을 30~35℃에서 48시간 동안 처리 한 균주접종 파쇄콩을 주원료로 이용하여 통상의 콩고기 제조방

콩을 수돗물에 세척 후 20~25℃에서 전체중량대비 3% 소금물과 97% 해양 심층수을 혼합한 물에 8시간 수침 후 자연 탈수하는 수침단계,상기 수침단계를 거친 콩을 일반 믹서기로 10분간 파쇄하는 파쇄단계,상기 파쇄단계를 거친 콩에 문어 내장에서 분리한 균주인 바실러스 플렉서스를 접종하되 파쇄콩을 1~5 : 95~99(V/W)의 비율로 접종한 후 혼합하여 균주접종 파쇄콩을 만드는 균주접종단계, 상기 균주접종단계를 거친 균주접종 파쇄콩을 30~35℃에서 48시간 동안 처리 한 균주접종 파쇄콩을 주원료로 이용하여 통상의 콩고기 제조방법으로 콩고기를 만드는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 문어내장에서 분리한 단백질 분해 균주를 이용한 콩고기 제조 방법