초록 ▼

분리대두단백을 포함하는 제1 원료 및 대두단백을 포함하는 제2 원료 중 적어도 하나를 준비하는 단계, 상기 제1 원료에, 얼음을 포함하는 제1 첨가제를 첨가한 상태에서 제1 속도로 1차 회전 커팅하여, 제1 대두단백 소스를 제조하는 단계, 상기 제1 대두단백 소스에, 상기 대두단백을 결합시키는 단백질 결합 효소를 포함하는 제2 첨가제를 첨가한 상태에서, 상기 제1 속도보다 빠른 제2 속도로 2차 회전 커팅하여, 제2 대두단백 소스를 제조하는 단계, 및 상기 제2 대두단백 소스에, 양념, 야채, 및 효모 중 적어도 하나를 포함하는 제

분리대두단백을 포함하는 제1 원료 및 대두단백을 포함하는 제2 원료 중 적어도 하나를 준비하는 단계, 상기 제1 원료에, 얼음을 포함하는 제1 첨가제를 첨가한 상태에서 제1 속도로 1차 회전 커팅하여, 제1 대두단백 소스를 제조하는 단계, 상기 제1 대두단백 소스에, 상기 대두단백을 결합시키는 단백질 결합 효소를 포함하는 제2 첨가제를 첨가한 상태에서, 상기 제1 속도보다 빠른 제2 속도로 2차 회전 커팅하여, 제2 대두단백 소스를 제조하는 단계, 및 상기 제2 대두단백 소스에, 양념, 야채, 및 효모 중 적어도 하나를 포함하는 제3 첨가제 및 상기 제2 원료를 첨가한 상태에서, 상기 제2 속도보다 빠른 제3 속도로 3차 회전 커팅하여, 제3 대두단백 소스를 제조하는 단계를 포함하는 글루텐 프리 콩고기의 제조방법이 제공된다.

대표청구항 ▼

분리대두단백을 포함하는 제1 원료 및 대두단백을 포함하는 제2 원료 중 적어도 하나를 준비하는 단계;상기 제1 원료에, 얼음을 포함하는 제1 첨가제를 첨가한 상태에서 제1 속도로 1차 회전 커팅하여, 제1 대두단백 소스를 제조하는 단계;상기 제1 대두단백 소스에, 상기 대두단백을 결합시키는 단백질 결합 효소를 포함하는 제2 첨가제를 첨가한 상태에서, 상기 제1 속도보다 빠른 제2 속도로 2차 회전 커팅하여, 제2 대두단백 소스를 제조하는 단계; 및상기 제2 대두단백 소스에, 양념, 야채, 및 효모 중 적어도 하나를 포함하는 제3 첨

분리대두단백을 포함하는 제1 원료 및 대두단백을 포함하는 제2 원료 중 적어도 하나를 준비하는 단계;상기 제1 원료에, 얼음을 포함하는 제1 첨가제를 첨가한 상태에서 제1 속도로 1차 회전 커팅하여, 제1 대두단백 소스를 제조하는 단계;상기 제1 대두단백 소스에, 상기 대두단백을 결합시키는 단백질 결합 효소를 포함하는 제2 첨가제를 첨가한 상태에서, 상기 제1 속도보다 빠른 제2 속도로 2차 회전 커팅하여, 제2 대두단백 소스를 제조하는 단계; 및상기 제2 대두단백 소스에, 양념, 야채, 및 효모 중 적어도 하나를 포함하는 제3 첨가제 및 상기 제2 원료를 첨가한 상태에서, 상기 제2 속도보다 빠른 제3 속도로 3차 회전 커팅하여, 제3 대두단백 소스를 제조하는 단계;를 포함하는 글루텐 프리 콩고기의 제조방법.