초록 ▼

본 발명은 상온에서 장기 보존이 가능한 떡볶이 떡의 가공방법에 관한 것이며 떡볶이 떡에 미생물 증식을 억제시켜서 6개월 이상 장기 보존하고 조리시에는 떡볶이 떡의 제조 초기상태와 같이 쫀득하고 말랑한 식감을 유지할 수 있도록 함에 목적이 있다.본 발명은 통상적인 제조공정을 수행하면서 떡볶이 떡의 냉각공정을 종료한 다음 습도85% 온도10℃에서 5시간을 1차 건조하고, 1차 건조된 떡볶이 떡은 습도85% 온도25℃에서 5시간을 2차 건조시켜서 떡볶이 떡은 PH는 3.8~4가 되고, 수분함량은 37~40%가 되게 한 건조공정을 추가한

본 발명은 상온에서 장기 보존이 가능한 떡볶이 떡의 가공방법에 관한 것이며 떡볶이 떡에 미생물 증식을 억제시켜서 6개월 이상 장기 보존하고 조리시에는 떡볶이 떡의 제조 초기상태와 같이 쫀득하고 말랑한 식감을 유지할 수 있도록 함에 목적이 있다.본 발명은 통상적인 제조공정을 수행하면서 떡볶이 떡의 냉각공정을 종료한 다음 습도85% 온도10℃에서 5시간을 1차 건조하고, 1차 건조된 떡볶이 떡은 습도85% 온도25℃에서 5시간을 2차 건조시켜서 떡볶이 떡은 PH는 3.8~4가 되고, 수분함량은 37~40%가 되게 한 건조공정을 추가한 것이다.상기와 같은 본 발명은 2차례의 건조공정을 통하여 떡볶이 떡에 산도(PH 3.8~4)와 수분함량(37~40%)을 유지시키면 6개월 이상 장기 보존할 수 있고, 장기 보존된 떡볶이 떡은 조리하게 되면 떡볶이 떡의 제조 초기와 같이 쫀득하고 말랑한 식감을 유지할 수 있는 이점이 있다.

대표청구항 ▼

쌀을 원료로 하여 물(생수)에 담궈서 불리고, 물에 불린 쌀은 1차 분쇄한 다음 구연산과 식염을 첨가하여 2차 분쇄하고, 증숙 용기에 담아서 스팀(증기)으로 증숙시킨 후 가래떡 제조기에서 압출로 제조하고, 제병기에서 2차 압출 성형하여구연산, 사과산, 물을 중량비율로 32.4:19:48.6으로 혼합하여 PH가 2.8~3.2인 1차 냉각수에서 1차 냉각한 다음 1차 냉각된 상기 가래떡을 규격으로 절단하고, 절단된 떡볶이용 떡은 1차 냉각수와 같이 조성한 2차 냉각수에서 2차 냉각하고 건조하여 주정용액(70% 에탄올)에 침지시켜서 살균

쌀을 원료로 하여 물(생수)에 담궈서 불리고, 물에 불린 쌀은 1차 분쇄한 다음 구연산과 식염을 첨가하여 2차 분쇄하고, 증숙 용기에 담아서 스팀(증기)으로 증숙시킨 후 가래떡 제조기에서 압출로 제조하고, 제병기에서 2차 압출 성형하여구연산, 사과산, 물을 중량비율로 32.4:19:48.6으로 혼합하여 PH가 2.8~3.2인 1차 냉각수에서 1차 냉각한 다음 1차 냉각된 상기 가래떡을 규격으로 절단하고, 절단된 떡볶이용 떡은 1차 냉각수와 같이 조성한 2차 냉각수에서 2차 냉각하고 건조하여 주정용액(70% 에탄올)에 침지시켜서 살균한 다음 포장 제품화하는 공정으로 떡볶이 떡을 제조함에 있어서 냉각수에서 2차례의 냉각 공정을 거친 떡볶이 떡은 건조공정을 수행하면서 습도85%, 온도10℃에서 5시간을 1차 건조하고, 1차 건조된 떡볶이 떡은 습도85%, 온도 25℃에서 5시간을 2차 건조시켜서 떡볶이 떡의 PH는 3.8~4.0이 되고, 수분함량을 37~40%가 유지되도록 한 건조공정을 추가한 것을 특징으로 한 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이 떡의 가공방법