초록

본 발명은 과일박과 홍삼박을 이용한 증류주 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 사과 또는 배의 과일박과 홍삼박의 혼합물에 수분과 당을 보충한 후에 와인 효모를 접종하여 발효시킨 후 증류를 시켜 제조되는 증류주 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 과일박과 홍삼박의 혼합물을 원재료로 하여 와인브랜디를 제조함으로써 과일박과 홍삼박의 유효성분이 그대로 함유되어 있어 적당량을 마실 경우 인체에 유용할 뿐만 아니라 술 자체의 맛과 향이 좋다는 장점이 있다.

대표청구항 ▼

사과 또는 배를 파쇄하고 착즙하고 남은 찌꺼기인 과일박과 홍삼을 가공하여 즙액을 빼고 남은 홍삼찌거기인 홍삼박을 혼합하되, 상기 과일박 : 상기 홍삼박 = 60~90중량% : 10~40중량%의 비율로 혼합하는 박준비단계;과일박과 홍삼박의 혼합물에 물과 당을 보충하되, 상기 혼합물 : 상기 물 = 1 : 0.4~0.6의 중량비로 상기 물을 보충하고, 상기 혼합물의 당도가 20~22 브릭스가 되도록 하는 보당단계; 사카로마이세스 세레비제와 감산효모를 2:1의 중량비로 혼합하여 접종하는 효모접종단계;효모가 접종된 과일박과 홍삼박의 혼합물

사과 또는 배를 파쇄하고 착즙하고 남은 찌꺼기인 과일박과 홍삼을 가공하여 즙액을 빼고 남은 홍삼찌거기인 홍삼박을 혼합하되, 상기 과일박 : 상기 홍삼박 = 60~90중량% : 10~40중량%의 비율로 혼합하는 박준비단계;과일박과 홍삼박의 혼합물에 물과 당을 보충하되, 상기 혼합물 : 상기 물 = 1 : 0.4~0.6의 중량비로 상기 물을 보충하고, 상기 혼합물의 당도가 20~22 브릭스가 되도록 하는 보당단계; 사카로마이세스 세레비제와 감산효모를 2:1의 중량비로 혼합하여 접종하는 효모접종단계;효모가 접종된 과일박과 홍삼박의 혼합물을25~27℃에서 3~4일간 발효시켜 와인을 얻는 발효단계;발효된 와인을 정치하여 찌꺼기를 침전시킨 후 여과하여 제거하는 침전 및 여과단계;침전 및 여과단계를 거친 1차발효액을 숙성시키는 숙성단계; 및상기 숙성단계를 거친 숙성액을 75~80℃에서 증류시키는 증류단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일박과 홍삼박을 이용한 증류주의 제조방법.