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NTIS 바로가기한국산학기술학회논문지 = Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society, v.14 no.12, 2013년, pp.6290 - 6295
김동청 (청운대학교 식품영양학과) , 인만진 (청운대학교 식품영양학과)
This study examined the fermentative characteristics of red ginseng wine prepared with enzymatically hydrolyzed red ginseng marc (ERGM), which was produced by the polysaccharide hydrolyase and protease treatments of red ginseng marc (RGM). After adjusting the initial soluble solid contents of ERGM b...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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홍삼 추출물 제조 과정에서 생기는 홍삼 잔사물인 홍삼박은 어떻게 이용해 왔는가? | 홍삼 추출물은 다양한 홍삼 제품의 주재료로 활용되고 있으며, 홍삼제품의 수요가 증가함에 따라 홍삼박의 발생량도 증가할 것으로 예상된다. 홍삼박에는 폴리아세틸렌 계통의 지용성 화합물[4]과 산성 다당체[5] 등 여러 가지 유효성분이 함유되어 있으나 일부 홍삼박이 사료와 퇴비로 이용될 뿐 홍삼박의 활용은 매우 미미하다. 홍삼박을 식품으로 활용하는 연구는 홍삼박을 첨가한 식빵과 스폰지 케이크가 보고[6,7]되어 있으며, 홍삼박 추출물을 배지에 첨가하면 효모와 담자균의 생육이 향상되었다는 결과[8,9]가 알려져 있다. | |
사포닌은 무엇인가? | 사포닌은 인삼의 대표적인 유효성분으로 배당체로 존재하는 다양한 ginsenoside 화합물을 통칭한다. 사포닌은 암세포 증식억제, 혈소판 응집억제, 항염증, 통증억제, 면역 증강, 항 당뇨, 콜레스테롤 저하 등의 활성이 규명되어있으며 인삼에 3∼6% 함유되어 있는 약리성분이다[26]. | |
인삼에는 어떤 성분이 함유되어 있는가? | A. Meyer)은 다양한 약리 효능을 보이는 ginsenosides, 산성 다당체, peptides, polyacetylenes, alkaloids, phenolic compounds 등이 함유 되어 동양에서 오랫동안 다양한 질병의 예방과 치료에 사용되어 온 생약재이다[1]. 우리나라에서는 수삼을 항산화, 항암, 항염증, 항바이러스, 기억력 개선, 면역증진, 신경조절, 간 보호, 혈당저하, 지방흡수 조절작용, 성기능 개선 등의 다양한 생리활성을 갖는 홍삼의 형태로 가공하고 있다[2]. |
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