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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/공개특허 |
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국제특허분류(IPC9판) |
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출원번호 | 10-2012-0041885 (2012-04-23) |
공개번호 | 10-2012-0060183 (2012-06-11) |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020120041885 |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2012-04-23) |
심사진행상태 | 거절결정(일반) |
법적상태 | 거절 |
본 발명은 콩나물의 영양분이 빠져나가지 않도록 약간의 소금물에 증숙하여 수분을 제거한 후 흑설탕을 첨가 숙성하여 콩나물 효소를 제조하여 콩나물 발효 효소 맛간장을 제조하여 이 맛간장을 기본 재료로 하여 다양한 양념장을 제조하는 방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 증숙한 콩나물을 숙성하여 콩나물 효소 원액을 제조하고,콩나물 효소 원액을 간장과 양념재료를 넣고 조려서 맛간장을 제조하고,키토산을 다량 포함하는 돌게를 숙성하여 돌게장을 제조하고,맛간장과 돌게장을 배합하여 간장양념 또는 간장양념에 고추장, 고춧가루 등 재료를 배합하여
증숙하여 분쇄한 콩, 녹두나물 혼합물 70wt%에 흑설탕을 30wt% 비율로 배합하여 옹기항아리에 밀봉하여 4?6℃ 온도에서 3개월간 발효시키는 콩나물 발효단계를 포함하는 콩나물 효소 제조 단계.콩나물 발효 효소와 진간장을 1:2로 섞는 맛간장 배합단계와, 졸임단계를 포함하고 25?28℃ 온도에서 12시간을 숙성한 후 숙성하는 맛간장 숙성단계를 포함하는 맛간장 제조 단계.돌게 100g에 간수를 뺀 3년 숙성 천일염 30g의 비율로 혼합한 후 절구 또는 분쇄기에 빻아주는 분쇄단계와 상기의 혼합물을 옹기 항아리에 투입하여 25?28℃
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