초록 ▼

본 발명은 콩나물의 영양분이 빠져나가지 않도록 약간의 소금물에 증숙하여 수분을 제거한 후 흑설탕을 첨가 숙성하여 콩나물 효소를 제조하여 콩나물 발효 효소 맛간장을 제조하여 이 맛간장을 기본 재료로 하여 다양한 양념장을 제조하는 방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 증숙한 콩나물을 숙성하여 콩나물 효소 원액을 제조하고,콩나물 효소 원액을 간장과 양념재료를 넣고 조려서 맛간장을 제조하고,키토산을 다량 포함하는 돌게를 숙성하여 돌게장을 제조하고,맛간장과 돌게장을 배합하여 간장양념 또는 간장양념에 고추장, 고춧가루 등 재료를 배합하여

본 발명은 콩나물의 영양분이 빠져나가지 않도록 약간의 소금물에 증숙하여 수분을 제거한 후 흑설탕을 첨가 숙성하여 콩나물 효소를 제조하여 콩나물 발효 효소 맛간장을 제조하여 이 맛간장을 기본 재료로 하여 다양한 양념장을 제조하는 방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 증숙한 콩나물을 숙성하여 콩나물 효소 원액을 제조하고,콩나물 효소 원액을 간장과 양념재료를 넣고 조려서 맛간장을 제조하고,키토산을 다량 포함하는 돌게를 숙성하여 돌게장을 제조하고,맛간장과 돌게장을 배합하여 간장양념 또는 간장양념에 고추장, 고춧가루 등 재료를 배합하여 구이나 찜에 사용되는 양념을 제조하는 단계로 이루어진 양념 소스의 제조에 관한 것이다.본 양념장은 천연 원료 고유의 영양가 및 기능성을 유지하면서, 진한 맛과 향을 지니고 있으며, 화학조미료와 달리 방부제 및 인공색소가 전혀 포함되어 있지 않아 인체에 무해하며,화학조미료 남용에 따른 편식으로 부족해 질 수 있는 영양소를 보충하고,장기간 보관이 가능한 뛰어난 효과가 있으므로 식품 가공 산업상 매우 우수한 것이며,기존의 재래식 또는 개량식 간장 및 양념장에 비해 영양이 풍부할 뿐만 아니라,특화된 재료의 개별 숙성으로 재료 고유의 맛을 간직하고, 인공적인 화학적 조미료 대신 천연의 맛을 가미함으로써 기존의 재래식 맛간장과 양념장에 대한 거부감을 갖고 있던 현대인의 입맛에도 꼭 맞는 맛과 풍미를 제공하는 양념장에 대한 발명이다.

대표청구항 ▼

증숙하여 분쇄한 콩, 녹두나물 혼합물 70wt%에 흑설탕을 30wt% 비율로 배합하여 옹기항아리에 밀봉하여 4?6℃ 온도에서 3개월간 발효시키는 콩나물 발효단계를 포함하는 콩나물 효소 제조 단계.콩나물 발효 효소와 진간장을 1:2로 섞는 맛간장 배합단계와, 졸임단계를 포함하고 25?28℃ 온도에서 12시간을 숙성한 후 숙성하는 맛간장 숙성단계를 포함하는 맛간장 제조 단계.돌게 100g에 간수를 뺀 3년 숙성 천일염 30g의 비율로 혼합한 후 절구 또는 분쇄기에 빻아주는 분쇄단계와 상기의 혼합물을 옹기 항아리에 투입하여 25?28℃

증숙하여 분쇄한 콩, 녹두나물 혼합물 70wt%에 흑설탕을 30wt% 비율로 배합하여 옹기항아리에 밀봉하여 4?6℃ 온도에서 3개월간 발효시키는 콩나물 발효단계를 포함하는 콩나물 효소 제조 단계.콩나물 발효 효소와 진간장을 1:2로 섞는 맛간장 배합단계와, 졸임단계를 포함하고 25?28℃ 온도에서 12시간을 숙성한 후 숙성하는 맛간장 숙성단계를 포함하는 맛간장 제조 단계.돌게 100g에 간수를 뺀 3년 숙성 천일염 30g의 비율로 혼합한 후 절구 또는 분쇄기에 빻아주는 분쇄단계와 상기의 혼합물을 옹기 항아리에 투입하여 25?28℃ 온도로 72시간 숙성하는 돌게장 발효단계와 상기의 발효물을 4?6℃ 온도에서 6개월 저온 숙성하는 돌게장 숙성단계를 포함하는 돌게장 제조 단계.라)의 양념장 제조단계에서 양념장 조성물을 제조하는 양념장 배합단계에서 조성한 양념장 혼합물 60wt%과, 상기 나)맛간장 제조 단계에서 수득한 콩나물효소 맛간장 20wt%와, 다)의 돌게장 제조 단계에서 수득한 돌게장을 20wt%의 비율로 혼합하는 혼합단계와 상기 혼합 조성물을 72시간 20?25℃ 온도에서 발효시키는 양념장 발효단계와, 상기 발효 양념장을 4?6℃ 온도에서 1년 이내로 숙성하는 양념장 숙성단계를 포함하는 양념장 제조 단계를 특징으로 하는 발효 맛간장, 양념장 제조방법.