초록 ▼

본 발명에 따른 흑마늘 제조방법은, 통마늘을 건조온도 55℃∼60℃ 온도 및 10%∼15% 습도의 건조한 공기를 공급하여 통마늘을 10∼12일 동안 건조하고 쪽마늘로 분리하는 통마늘 분리단계와 상기 분리된 쪽마늘을 고압 에어 분사방식으로 껍질을 제거하여 깐마늘을 생성하는 껍질제거단계와 상기 깐마늘을 -7℃∼-10℃에서 50%∼55% 습도조건으로 18∼20일 동안 저온으로 숙성하는 저온숙성단계와 상기 저온숙성단계를 거친 상기 깐마늘을 70℃∼75℃의 온도조건에서 13∼15일 동안 발효 및 숙성시키는 발효/숙성단계와 상기 발효/숙성단계

본 발명에 따른 흑마늘 제조방법은, 통마늘을 건조온도 55℃∼60℃ 온도 및 10%∼15% 습도의 건조한 공기를 공급하여 통마늘을 10∼12일 동안 건조하고 쪽마늘로 분리하는 통마늘 분리단계와 상기 분리된 쪽마늘을 고압 에어 분사방식으로 껍질을 제거하여 깐마늘을 생성하는 껍질제거단계와 상기 깐마늘을 -7℃∼-10℃에서 50%∼55% 습도조건으로 18∼20일 동안 저온으로 숙성하는 저온숙성단계와 상기 저온숙성단계를 거친 상기 깐마늘을 70℃∼75℃의 온도조건에서 13∼15일 동안 발효 및 숙성시키는 발효/숙성단계와 상기 발효/숙성단계를 거친 상기 깐마늘을 35℃∼40℃ 온도에서 깐마늘내 수분함량을 17∼20중량%가 될 때까지 건조시키는 건조단계 및 상기 건조시킨 마늘에 한약 추출액을 분사하는 한약재 코팅단계를 포함하고, 상기 한약 추출액은, 당귀, 황기, 숙지황, 감초, 대추, 백작약, 천궁, 및 오가피를 포함한 재료를 11~12시간 달여낸 물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑마늘 제조방법에 관한 것.

대표청구항 ▼

통마늘을 건조온도 55℃∼60℃ 온도 및 10%∼15% 습도의 건조한 공기를 공급하여 통마늘을 10∼12일 동안 건조하고 쪽마늘로 분리하는 통마늘 분리단계;상기 분리된 쪽마늘을 고압 에어 분사방식으로 껍질을 제거하여 깐마늘을 생성하는 껍질제거단계;상기 깐마늘을 -7℃∼-10℃에서 50%∼55% 습도조건으로 18∼20일 동안 저온으로 숙성하는 저온숙성단계;상기 저온숙성단계를 거친 상기 깐마늘을 70℃∼75℃의 온도조건에서 13∼15일 동안 발효 및 숙성시키는 발효/숙성단계;상기 발효/숙성단계를 거친 상기 깐마늘을 35℃∼40℃ 온도에

통마늘을 건조온도 55℃∼60℃ 온도 및 10%∼15% 습도의 건조한 공기를 공급하여 통마늘을 10∼12일 동안 건조하고 쪽마늘로 분리하는 통마늘 분리단계;상기 분리된 쪽마늘을 고압 에어 분사방식으로 껍질을 제거하여 깐마늘을 생성하는 껍질제거단계;상기 깐마늘을 -7℃∼-10℃에서 50%∼55% 습도조건으로 18∼20일 동안 저온으로 숙성하는 저온숙성단계;상기 저온숙성단계를 거친 상기 깐마늘을 70℃∼75℃의 온도조건에서 13∼15일 동안 발효 및 숙성시키는 발효/숙성단계;상기 발효/숙성단계를 거친 상기 깐마늘을 35℃∼40℃ 온도에서 깐마늘내 수분함량을 17∼20중량%가 될 때까지 건조시키는 건조단계; 및상기 건조시킨 마늘에 한약 추출액을 분사하는 한약재 코팅단계;를 포함하고, 상기 한약 추출액은,당귀, 황기, 숙지황, 감초, 대추, 백작약, 천궁, 및 오가피를 포함한 재료를 11~12시간 달여낸 물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑마늘 제조방법.