초록 ▼

본 발명은 과일의 갈변현상을 방지하는 기술에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 세척 후 껍질을 벗기고 절단(cutting)한 과일을 비타민 C와 탄산칼슘이 혼합된 용액에 담금으로써 과일의 갈변을 억제시키는 기술에 관한 것으로 비타민C 1.5wt%와 탄산칼륨 0.3wt%와 정제수 98.2wt%의 혼합용액으로 구성되는 것을 특징으로 한 갈변현상 억제용 액상 조성물을 구성상의 특징으로 한다.본 발명의 갈변현상 방지용 액상조성물은 갈변 현상을 최대한 억제할 수 있고, 맛과 향이 오래 지속되어 소비자들이 선호하는 건조된 과일을 제조할 수 있는

본 발명은 과일의 갈변현상을 방지하는 기술에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 세척 후 껍질을 벗기고 절단(cutting)한 과일을 비타민 C와 탄산칼슘이 혼합된 용액에 담금으로써 과일의 갈변을 억제시키는 기술에 관한 것으로 비타민C 1.5wt%와 탄산칼륨 0.3wt%와 정제수 98.2wt%의 혼합용액으로 구성되는 것을 특징으로 한 갈변현상 억제용 액상 조성물을 구성상의 특징으로 한다.본 발명의 갈변현상 방지용 액상조성물은 갈변 현상을 최대한 억제할 수 있고, 맛과 향이 오래 지속되어 소비자들이 선호하는 건조된 과일을 제조할 수 있는 장점이 있다.

대표청구항 ▼

액체타입 비타민 C 473 ml 중 15g 을 취하여 3g의 탄산칼륨과 함께982g의 정제수에 넣고 잘 혼합한 후 하루 동안 방치하여 갈변현상을 방지하기 위한 액상 조성물을 제조하는 단계와; (S 100단계)양파 및 감귤 과피 분쇄 시료 30 g에 80% 에탄올 용액 150㎖ 를 넣고 60℃의 환류 냉각장치에서 6시간 3회 반복 추출한 추출물을 15분간 원심분리한 후 취한 상등액 150g을 얻는 단계와;(S 110단계)150mesh 이하의 크기로 파쇄된 건조 감초 300g을 추출반응기인 SUS 316로 제작된 내경 69mm, 외경

액체타입 비타민 C 473 ml 중 15g 을 취하여 3g의 탄산칼륨과 함께982g의 정제수에 넣고 잘 혼합한 후 하루 동안 방치하여 갈변현상을 방지하기 위한 액상 조성물을 제조하는 단계와; (S 100단계)양파 및 감귤 과피 분쇄 시료 30 g에 80% 에탄올 용액 150㎖ 를 넣고 60℃의 환류 냉각장치에서 6시간 3회 반복 추출한 추출물을 15분간 원심분리한 후 취한 상등액 150g을 얻는 단계와;(S 110단계)150mesh 이하의 크기로 파쇄된 건조 감초 300g을 추출반응기인 SUS 316로 제작된 내경 69mm, 외경 75mm, 높이 319mm 크기의 카트리지에 충진시킨 후 상기 파쇄된 감초가 채워져 있지 않은 잔여공간을 씨샌드로 충진한 뒤 SUS 316로 제작된 내경 77mm, 외경 180mm, 높이 470mm 크기의 카트리지의 내부에 장착하는 단계와;(S 120단계)고순도의 이산화탄소가 채워져 있는 탱크를 고압액체펌프에 연결시키고, 상기 고압액체펌프를 온도조절기및 상기 추출반응기에 순차적으로 연결시키는 단계와;(S 130단계)상기 추출반응기의 일측을 초임계 유체의 유속을 조절할 수 있는 미터링밸브에 연결한 후 상기 미터링밸브에 SUS 316 재질의 내경 46mm, 외경 80mm, 높이 200mm, 부피 330㎖인 제 1차 분리기를 연결설치한 후 상기 제 1차 분리기와 동일한 재질 및 크기의 제 2차 분리기를 연결하는 단계와;(S 140단계)상기 이산화탄소가 채워져 있는 탱크로부터 배출되는 이산화탄소를 고압액체펌프로 30Mpa로 압축하고, 온도조절기로 40℃로 유지시켜 초임계 이산화탄소를 제조하는 단계와;(S 140단계)상기 제조된 초임계 이산화탄소를 겉보기 유속 0.54cm/min으로 상기 카트리지가 장착되어 있는 상기 추출반응기에 공급하여 파쇄된 건조 감초로부터 액상의 추출물을 수득하는 단계(S 150단계)와;상기 수득된 액상의 감초 추출물을 상기 S 100단계에 의해 제조된 액상 조성물 및 양파 및 감귤 과피 추출물과 혼합하여 갈변방지용 액상 조성물을 제조하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한 갈변현상 억제용 액상 조성물을 이용한 사과의 건조방법