초록 ▼

본 발명에 따른 쌀국수는 a) 쌀가루 96 내지 99 중량%, 증점제 0.1 내지 2 중량% 및 정제염 0.1 내지 2 중량%를 포함하는 반죽조성물 100 중량부에 대하여, 물 30 내지 60 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; b) 상기 반죽물을 압출하여 국수를 제조하는 단계; 및 c) 상기 국수를 절단하고 냉동하는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 쌀국수는 96% 이상의 쌀가루를 이용하여 반죽물을 제조함으로서 면의 질감과 탄성을 유지할 수 있으며, 기존의 쌀국수 대비 25% 이상의 쌀가루를 더 첨가하여도

본 발명에 따른 쌀국수는 a) 쌀가루 96 내지 99 중량%, 증점제 0.1 내지 2 중량% 및 정제염 0.1 내지 2 중량%를 포함하는 반죽조성물 100 중량부에 대하여, 물 30 내지 60 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; b) 상기 반죽물을 압출하여 국수를 제조하는 단계; 및 c) 상기 국수를 절단하고 냉동하는 단계;를 포함하여 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 쌀국수는 96% 이상의 쌀가루를 이용하여 반죽물을 제조함으로서 면의 질감과 탄성을 유지할 수 있으며, 기존의 쌀국수 대비 25% 이상의 쌀가루를 더 첨가하여도 기타 첨가물의 첨가 없이 쌀 자체의 고유한 특성을 이용하여 더욱 쫄깃쫄깃하고 탱탱한 식감을 가질 수 있다. 또한 기존의 쌀국수보다 많은 양의 쌀을 이용하여 쌀국수를 제조할 수 있어 쌀의 소비량 증가에 따른 쌀 재고분의 효과적인 소비를 유도할 수 있다.

대표청구항 ▼

a) 쌀가루 96 내지 99 중량%, 구아검, 아라비아검, 알긴산, 카라기난, 셀룰로스검, 커드란, 젤라틴, 글루코만난, 로커스트콩검, 펙틴, 타마린드검 및 산탄검에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 증점제 0.1 내지 2 중량% 및 정제염 0.1 내지 2 중량%를 포함하는 반죽조성물 100 중량부에 대하여, 60 내지 80℃의 물 30 내지 60 중량부를 혼합하고, 5 내지 15분간 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계;b) 상기 반죽물을 0 내지 25℃ 온도에서 10 내지 24시간 숙성시키는 단계;c) 상기 숙성이 끝난 반죽물을

a) 쌀가루 96 내지 99 중량%, 구아검, 아라비아검, 알긴산, 카라기난, 셀룰로스검, 커드란, 젤라틴, 글루코만난, 로커스트콩검, 펙틴, 타마린드검 및 산탄검에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 증점제 0.1 내지 2 중량% 및 정제염 0.1 내지 2 중량%를 포함하는 반죽조성물 100 중량부에 대하여, 60 내지 80℃의 물 30 내지 60 중량부를 혼합하고, 5 내지 15분간 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계;b) 상기 반죽물을 0 내지 25℃ 온도에서 10 내지 24시간 숙성시키는 단계;c) 상기 숙성이 끝난 반죽물을 압출기에 투입하고 95 내지 100℃에서 10 내지 60초간 체류한 후 압출하여 국수를 제조하는 단계; 및d) 상기 국수를 절단하고 냉동하는 단계;를 포함하는 쌀국수 제조방법.