초록

본 발명은 천연색소를 포함하는 유색누룽지 제조방법 및 이를 통해 제조된 유색누룽지에 관한 것으로써, 분말화한 천연색소를 포함하는 본 발명의 유색누룽지는 새로운 식품 소재 창출 및 수요자 층 확보로 원재료 생산농가의 소득을 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라, 천연색소 원료의 영양소가 파괴되는 것을 방지하여 영양 면에서 우수한 유색누룽지를 제공하는데 크게 도움이 될 수 있다.

대표청구항

(1) 쌀을 18℃ ~ 25℃에서 수세한 후, 25분 ~ 35분 동안 침지시킨 다음 탈수하는 단계;(2) 침지시켜 탈수한 쌀로 지은 밥을 천연원료에서초음파로 추출한 천연색소로 침착시키기 위하여 상기 천연색소를 혼합하는 단계; 및(3) 상기 천연색소를 포함하는 밥을 60℃ ~ 90℃에서 0.5 ~ 1분간 균일하게 열을 가하여 유색누룽지를 형성하는 단계; 를 포함하고,상기 (2)단계의 추출은 36℃ ~ 55℃, 주파수 30 ~ 50 kHz로 30분 ~ 60분간 초음파 처리하여 수행하는 것을 특징으로 하는 유색누룽지의 제조방법.

(1) 쌀을 18℃ ~ 25℃에서 수세한 후, 25분 ~ 35분 동안 침지시킨 다음 탈수하는 단계;(2) 침지시켜 탈수한 쌀로 지은 밥을 천연원료에서초음파로 추출한 천연색소로 침착시키기 위하여 상기 천연색소를 혼합하는 단계; 및(3) 상기 천연색소를 포함하는 밥을 60℃ ~ 90℃에서 0.5 ~ 1분간 균일하게 열을 가하여 유색누룽지를 형성하는 단계; 를 포함하고,상기 (2)단계의 추출은 36℃ ~ 55℃, 주파수 30 ~ 50 kHz로 30분 ~ 60분간 초음파 처리하여 수행하는 것을 특징으로 하는 유색누룽지의 제조방법.