초록 ▼

본 발명은 천일염을 포함하여 2단계로 쌀가루를 준비하고, 이에 특정 함량의 막걸리, 설탕 및 해양심층수를 첨가하고 특정 점도의 반죽을 준비하여 원적외선 하에서 발효되는 과정을 포함하는 원적외선 처리된 기정떡의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 쌀가루를 준비하는데 있어, 1차적으로 천일염 첨가 후 분쇄하여 쌀가루를 준비함으로써 천일염이 고루 퍼지게 하고, 2차적으로 물을 일정량 첨가하여 반죽을 한 다음 재분쇄하여 쌀가루의 입자를 고르게 하여 원적외선의 존재하에서 발효 과정을 통하여 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한

본 발명은 천일염을 포함하여 2단계로 쌀가루를 준비하고, 이에 특정 함량의 막걸리, 설탕 및 해양심층수를 첨가하고 특정 점도의 반죽을 준비하여 원적외선 하에서 발효되는 과정을 포함하는 원적외선 처리된 기정떡의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 쌀가루를 준비하는데 있어, 1차적으로 천일염 첨가 후 분쇄하여 쌀가루를 준비함으로써 천일염이 고루 퍼지게 하고, 2차적으로 물을 일정량 첨가하여 반죽을 한 다음 재분쇄하여 쌀가루의 입자를 고르게 하여 원적외선의 존재하에서 발효 과정을 통하여 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌을 개선시켰다. 본 발명의 방법은 원적외선 조사하에서 발효시키고, 해양심층수를 이용하고, 또한 바람직하게는 기정떡 발효 미생물원을 달리하여 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌의 개선 뿐만 아니라 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 막걸리 고유 이취를 억제하고 단 맛(냄새)을 개선시켜 전체적인 기호도를 개선시켰다.

대표청구항 ▼

다음의 단계를 포함하는 원적외선 처리된 기정떡의 제조 방법:(a) 세척한 쌀을 물에 침지하여 3-5시간 동안 불리는 단계;(b) 상기 단계 (a)의 결과물에 물을 제거하고 쌀 100 중량부에 대하여 천일염 1-3 중량부를 첨가한 다음 분쇄하여 1차 쌀가루를 준비하는 단계;(c) 상기 단계 (b)의 결과물에 물을 첨가하고 반죽을 한 다음 분쇄하여 입자의 크기가 30-80 mesh의 2차 쌀가루를 준비하는 단계; (d) 반죽기에 2차 쌀가루 100 중량부에 대하여 막걸리 3-5 중량부, 설탕 4-6 중량부 및 해양심층수 20-30 중량

다음의 단계를 포함하는 원적외선 처리된 기정떡의 제조 방법:(a) 세척한 쌀을 물에 침지하여 3-5시간 동안 불리는 단계;(b) 상기 단계 (a)의 결과물에 물을 제거하고 쌀 100 중량부에 대하여 천일염 1-3 중량부를 첨가한 다음 분쇄하여 1차 쌀가루를 준비하는 단계;(c) 상기 단계 (b)의 결과물에 물을 첨가하고 반죽을 한 다음 분쇄하여 입자의 크기가 30-80 mesh의 2차 쌀가루를 준비하는 단계; (d) 반죽기에 2차 쌀가루 100 중량부에 대하여 막걸리 3-5 중량부, 설탕 4-6 중량부 및 해양심층수 20-30 중량부를 첨가하고 교반한 다음, 이에 상기 2차 쌀가루 100 중량부를 첨가하고 반죽하는 단계; (e) 상기 단계 (d)의 결과물에 해양심층수를 첨가하여 반죽의 점도를 4x105-5x105 Dyne sec/cm2로조절하는 단계; (f) 상기 단계 (e)의 결과물을,원적외선 방출 물질, 은 나노 물질 및 음이온 물질이 포함된 히팅 앨리먼트;상기 히팅 앨리먼트의 일측에 부착된 글라스 화이버 단열재; 및상기 히팅 앨리먼트의 타측에 부착된 알루미늄 프레임으로 구성된 발열판;을 포함하는 수 개의 원적외선 방출 장치가 천정에 부설되어 원적외선이 발생하는 발효실에서 온도 70-85℃에서 12-14시간 동안 발효 숙성하는 단계; 및(g) 상기 단계 (f)의 결과물의 표면에 검은깨 및 참깨를 고루 살포하고 수증기로 1-2시간 동안 찌는 단계.