초록

본 발명은 오디를 1-8 ℃에서 냉풍으로 1차 건조하는 단계; 및 60-90 ℃에서 감압하여 2차 건조하는 단계;를 포함하여 오디를 팽화시키는 오디 스낵의 제조방법에 관한 것으로, 냉풍건조 단계를 거치지 않은 오디 스낵에 비하여 파괴력을 7-20% 감소시켜 딱딱하지 않고 바삭한 식감을 가지도록 하였으며, 건조시 발생되는 이취를 감소시키고, 오디 본연의 모양을 유지할 수 있도록 조직감을 안정화하여 기호도를 향상시켰으며, 저장성이 향상되었다.

대표청구항

(1) 오디를 냉동시키는 단계;(2) 상기 냉동시킨 오디를 1-8 ℃에서 3-8 시간 동안 냉풍으로 1차 건조하여 수분함량이 85-94 중량%가 되도록 하는 단계; 및(3) 1차 건조된 오디를 60-75 ℃에서 12-60시간 동안 감압하여 수분함량이 2-5 중량%가 되도록 2차 건조하는 단계;를 포함하는 오디 스낵의 제조방법.

(1) 오디를 냉동시키는 단계;(2) 상기 냉동시킨 오디를 1-8 ℃에서 3-8 시간 동안 냉풍으로 1차 건조하여 수분함량이 85-94 중량%가 되도록 하는 단계; 및(3) 1차 건조된 오디를 60-75 ℃에서 12-60시간 동안 감압하여 수분함량이 2-5 중량%가 되도록 2차 건조하는 단계;를 포함하는 오디 스낵의 제조방법.