초록

본 발명은 유산균 발효를 통해 모노소듐글루타민산(MSG)를 감마부틸릭에시드(GABA)로 전환 시켜 이를 청결미에 분무건조하여 코팅시킴으로서 감마부틸릭에시드(GABA)가 청결미 100g 당 10 내지 70 mg함유하는 기능성 코팅쌀과 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 감마부틸릭에시드(GABA)가 함유된 기능성 쌀은 멜라토닌과 세로토닌의 분비를 도와 쾌면을 하는데 도움을 줄 수 있다.

대표청구항 ▼

(i) 1 내지 30%(w/w)의 모노소듐글루타민산(MSG), 10 내지 50%(w/w)의 미강 열수 추출물 및 0.5 내지 5%(w/w)의 아스코빅에시드와 1 내지 10%(w/w)의 설탕을 포함하는 배지에 Lactobacillus brevis RB-28를 0.5 내지 10%(w/w) 접종하여 배양온도 30℃, 배양시간 48시간 내지 120시간 배양하여, 모노소듐글루타민산(MSG)를 감마부틸릭에시드(GABA)로 전환하는 공정 및(ii) 상기 감마부틸릭에시드(GABA)가 포함된 배지를 필터하여 유산균과 이물질을 제거하는 하여 청결미에

(i) 1 내지 30%(w/w)의 모노소듐글루타민산(MSG), 10 내지 50%(w/w)의 미강 열수 추출물 및 0.5 내지 5%(w/w)의 아스코빅에시드와 1 내지 10%(w/w)의 설탕을 포함하는 배지에 Lactobacillus brevis RB-28를 0.5 내지 10%(w/w) 접종하여 배양온도 30℃, 배양시간 48시간 내지 120시간 배양하여, 모노소듐글루타민산(MSG)를 감마부틸릭에시드(GABA)로 전환하는 공정 및(ii) 상기 감마부틸릭에시드(GABA)가 포함된 배지를 필터하여 유산균과 이물질을 제거하는 하여 청결미에 분무코팅할 수 있는 코팅용액을 제조하는 공정 및(iii) 감마부틸릭에시드(GABA)가 포함된 코팅용액을 청결미에 도포하여 코팅하는 기능성 코팅쌀의 제조방법.