초록 ▼

본 발명은 저온추출 및 저온살균된 더치커피 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 저온에서 숙성 및 추출된 더치커피추출원액에 물을 더하여 희석하여 액상 상태의 더치커피를 제조한 후 이를 1회 이상 저온에서 살균하여 세균을 사멸시킨 후 제조되는 저온추출 및 저온살균된 더치커피 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의해 제조된 저온추출 및 저온살균된 더치커피는 추출 전 숙성과정 및 추출 후 저온살균을 거쳐 원두 자체의 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 위생적이며 유통기간이 타 제품에 비해 길다는 장점이 있으며, 본 발명에 의한 더

본 발명은 저온추출 및 저온살균된 더치커피 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 저온에서 숙성 및 추출된 더치커피추출원액에 물을 더하여 희석하여 액상 상태의 더치커피를 제조한 후 이를 1회 이상 저온에서 살균하여 세균을 사멸시킨 후 제조되는 저온추출 및 저온살균된 더치커피 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의해 제조된 저온추출 및 저온살균된 더치커피는 추출 전 숙성과정 및 추출 후 저온살균을 거쳐 원두 자체의 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 위생적이며 유통기간이 타 제품에 비해 길다는 장점이 있으며, 본 발명에 의한 더치커피 제조방법은 더치커피 추출 후 저온에서 살균과정을 추가적으로 1회 이상 거치도록 함으로서 커피 자체의 맛이나 향의 손상이 없이 추출 중 발생될 수 있는 세균의 생장이나 번식을 사후적으로 방지하도록 함으로써 위생적이면서도 보존기간이 연장될 수 있는 더치커피를 추출 제조할 수 있도록 한다는 장점이 있다.

대표청구항

로스팅된 원두를 분쇄한 후 물을 넣고 0~3℃에서 저온숙성시키는 원두혼합액저온숙성단계;저온숙성된 원두혼합액을 더치커피 추출기구에 투입하고 이에 물을 추가 투입한 후 저온에서 추출시켜 더치커피원액을 제조하는 더치커피원액추출단계;추출된 더치커피원액에 물을 더하여 희석한 후 더치커피액을 제조하는 더치커피액제조단계; 및상기 더치커피액을 55~80℃의 저온에서 살균하는 저온살균단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 저온숙성 및 저온살균을 포함하여 추출된 더치커피의 제조방법.

로스팅된 원두를 분쇄한 후 물을 넣고 0~3℃에서 저온숙성시키는 원두혼합액저온숙성단계;저온숙성된 원두혼합액을 더치커피 추출기구에 투입하고 이에 물을 추가 투입한 후 저온에서 추출시켜 더치커피원액을 제조하는 더치커피원액추출단계;추출된 더치커피원액에 물을 더하여 희석한 후 더치커피액을 제조하는 더치커피액제조단계; 및상기 더치커피액을 55~80℃의 저온에서 살균하는 저온살균단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 저온숙성 및 저온살균을 포함하여 추출된 더치커피의 제조방법.