초록

본 발명은 굳지 않는 떡 및 그의 제조 방법에 관한 것이고, 구체적으로 냉동 또는 냉장 보관 후 일정시간이 경과하여도 처음 제조된 때와 유사하게 말랑말랑한 상태가 유지될 수 있도록 하는 굳지 않는 떡 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 떡은 옥수수 전분, 알파 아밀라아제 및 펀칭 첨가물을 포함하고, 상기 펀칭 첨가물은 밀가루, 니코틴산, 환원철, 비타민C, 비타민B1, 비타민 B2, 엽산 및 질산염으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 적어도 하나가 된다.

대표청구항 ▼

도정이 된 멥쌀을 60 ℃ 및 15 ℃ 온도의 물에 각각 담근 후 건조시켜 수분을 제거하는 단계; 상기 멥쌀의 0.5 wt%에 해당하는 정제염을 추가하여 분쇄 떡가루를 만드는 단계;상기 분쇄 떡가루에 대하여 증기 압력이 1.0 kg/㎠이 되는 조건에서 증자 공정을 진행하고 냉각시켜 반죽을 만드는 단계; 상기 반죽의 온도가 75 ℃가 되면 반죽 전체 중량의 0.3 wt% 옥수수 전분 및 0.03 wt%의 비-세균성 아밀라아제를 첨가하여 1차 펀칭을 하고, 이후 반죽 전체 중량의 0.3 wt%의 밀가루 및 0.03 wt%의 니코틴산,

도정이 된 멥쌀을 60 ℃ 및 15 ℃ 온도의 물에 각각 담근 후 건조시켜 수분을 제거하는 단계; 상기 멥쌀의 0.5 wt%에 해당하는 정제염을 추가하여 분쇄 떡가루를 만드는 단계;상기 분쇄 떡가루에 대하여 증기 압력이 1.0 kg/㎠이 되는 조건에서 증자 공정을 진행하고 냉각시켜 반죽을 만드는 단계; 상기 반죽의 온도가 75 ℃가 되면 반죽 전체 중량의 0.3 wt% 옥수수 전분 및 0.03 wt%의 비-세균성 아밀라아제를 첨가하여 1차 펀칭을 하고, 이후 반죽 전체 중량의 0.3 wt%의 밀가루 및 0.03 wt%의 니코틴산, 환원철, 비타민C, 비타민B1, 비타민B2, 엽산, 질산염 및 세균성 아밀라아제를 첨가하여 2차 펀칭을 하고, 이후 3차 펀칭을 하는 단계; 및 상기 펀칭이 완료된 재료를 압출기에 투입하여 가래떡을 성형하는 단계를 포함하는 굳지 않는 떡의 제조 방법.