초록 ▼

본 발명은 버섯을 이용한 식품첨가물의 제조방법 및 식품첨가물을 포함한 밀가루 반죽에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식품에 단백질, 무기질, 식이 섬유와 같은 다양한 영양소를 균형 있게 공급하여 저 칼로리 식품을 구현하는 한편, 버섯 고유의 향이 식품에서 잘 우러나 향미(香味)가 좋은 고품질의 식품을 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은,향버섯, 송이버섯, 노루궁뎅이버섯, 꽃송이버섯, 송로버섯으로 구성된 재료들 중에서 이들 단독 또는 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 버섯재료를 준비하는 단계;상기 단

본 발명은 버섯을 이용한 식품첨가물의 제조방법 및 식품첨가물을 포함한 밀가루 반죽에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식품에 단백질, 무기질, 식이 섬유와 같은 다양한 영양소를 균형 있게 공급하여 저 칼로리 식품을 구현하는 한편, 버섯 고유의 향이 식품에서 잘 우러나 향미(香味)가 좋은 고품질의 식품을 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은,향버섯, 송이버섯, 노루궁뎅이버섯, 꽃송이버섯, 송로버섯으로 구성된 재료들 중에서 이들 단독 또는 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 버섯재료를 준비하는 단계;상기 단계에서 선택된 버섯재료를 42∼52℃를 유지하는 건조실에 투입하여 14∼20시간 건조시키는 단계;건조된 버섯재료를 곱게 분쇄하여 버섯분말을 만드는 1차 분쇄단계;우유에 대해 0.1∼05％의 유산균을 첨가하여 39∼45℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 농후발효유 배지를 완성하는 1차 발효단계;버섯분말 88∼92중량％와 농후발효유배지 8∼12중량％를 혼합하여 38∼42℃의 온도에서 12∼16시간 발효시키는 2차 발효단계;2차 발효가 완료된 발효물을 45∼56℃의 온도를 유지하는 원적외선 건조실에 투입하여 3∼5시간 건조 발효시키는 3차 발효단계;발효 및 건조가 완료된 버섯분말 덩어리를 분쇄하여 50∼60메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러 버섯분말로 만드는 2차 분쇄단계;버섯분말을 용기에 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 식품첨가물의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

대표청구항 ▼

향버섯, 송이버섯, 노루궁뎅이버섯, 꽃송이버섯, 송로버섯으로 구성된 재료들 중에서 이들 단독 또는 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 버섯재료를 준비하는 단계;상기 단계에서 선택된 버섯재료를 42∼52℃를 유지하는 건조실에 투입하여 14∼20시간 건조시키는 단계;건조된 버섯재료를 곱게 분쇄하여 버섯분말을 만드는 1차 분쇄단계;우유에 대해 0.1∼05％의 유산균을 첨가하여 39∼45℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 농후발효유 배지를 완성하는 1차 발효단계;버섯분말 88∼92중량％와 농후발효유배지 8∼12중량％를 혼합하여 38∼42℃

향버섯, 송이버섯, 노루궁뎅이버섯, 꽃송이버섯, 송로버섯으로 구성된 재료들 중에서 이들 단독 또는 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 버섯재료를 준비하는 단계;상기 단계에서 선택된 버섯재료를 42∼52℃를 유지하는 건조실에 투입하여 14∼20시간 건조시키는 단계;건조된 버섯재료를 곱게 분쇄하여 버섯분말을 만드는 1차 분쇄단계;우유에 대해 0.1∼05％의 유산균을 첨가하여 39∼45℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 농후발효유 배지를 완성하는 1차 발효단계;버섯분말 88∼92중량％와 농후발효유배지 8∼12중량％를 혼합하여 38∼42℃의 온도에서 12∼16시간 발효시키는 2차 발효단계;2차 발효가 완료된 발효물을 45∼56℃의 온도를 유지하는 원적외선 건조실에 투입하여 3∼5시간 건조 발효시키는 3차 발효단계;발효 및 건조가 완료된 버섯분말 덩어리를 분쇄하여 50∼60메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러 버섯분말로 만드는 2차 분쇄단계;버섯분말을 용기에 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 식품첨가물의 제조방법.