초록 ▼

본 발명은 쌀국수를 제조하는 방법에 있어서: 수용통 상에 물 60~70wt/%를 수용한 상태에서 쌀 30~40wt/%를 투입하여 3~5시간 동안 쌀을 불리는 단계; 상기 단계에 의해 불린 쌀을 수용통 상에 물을 제거한 다음 채반을 이용하여 쌀을 건져내어 10~20분 동안 물을 완전히 제거하는 단계; 상기 단계에 의해 얻어진 쌀을 분쇄기를 이용하여 반복적으로 투입하는 과정에서 소금 3~5wt/%를 첨가하여 3~5정도로 미세하게 분쇄하는 단계; 상기 단계에 의해 미분쇄된 쌀가루를 100에서 20~30분 동안 증숙 처리하여 반죽 상태로

본 발명은 쌀국수를 제조하는 방법에 있어서: 수용통 상에 물 60~70wt/%를 수용한 상태에서 쌀 30~40wt/%를 투입하여 3~5시간 동안 쌀을 불리는 단계; 상기 단계에 의해 불린 쌀을 수용통 상에 물을 제거한 다음 채반을 이용하여 쌀을 건져내어 10~20분 동안 물을 완전히 제거하는 단계; 상기 단계에 의해 얻어진 쌀을 분쇄기를 이용하여 반복적으로 투입하는 과정에서 소금 3~5wt/%를 첨가하여 3~5정도로 미세하게 분쇄하는 단계; 상기 단계에 의해 미분쇄된 쌀가루를 100에서 20~30분 동안 증숙 처리하여 반죽 상태로 생성하는 단계; 및 상기 단계에 의해 얻어진 반죽을 쌀국수 제조장치를 이용하여 면(麵)으로 뽑아내어 쌀국수를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.이에 따라 본 발명은, 제조에 있어서 100%의 쌀가루를 이용하여 점탄성(粘彈性)을 양호하게 유지되어 일반국수보다 더욱 더 쫄깃하여 국수의 맛이 향상되고, 건강에 이로워 소비자의 기호에 맞는 쌀국수를 제조 가능하고, 양산에 있어서 성형기상에서 일련의 자동공정에 따라 균일하면서 위생적으로 생산이 가능하고, 다량 생산으로 생산성이 향상됨과 함께 안정된 품질을 유지하는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

쌀국수를 제조하는 방법에 있어서:수용통 상에 물 60~70wt/%를 수용한 상태에서 쌀 30~40wt/%를 투입하여 3~5시간 동안 쌀을 불리는 단계(S10);상기 단계(S10)에 의해 불린 쌀을 수용통 상에 물을 제거한 다음 채반을 이용하여 쌀을 건져내어 10~20분 동안 물을 제거하는 단계(S20);상기 단계(S20)에 의해 얻어진 쌀을 분쇄기를 이용하여 반복적으로 투입하는 과정에서 소금 3~5wt/%를 첨가하여 3~5정도로 미세하게 분쇄하는 단계(S30);상기 단계(S30)에 의해 미분쇄된 쌀가루를 100에서 20~30분 동안

쌀국수를 제조하는 방법에 있어서:수용통 상에 물 60~70wt/%를 수용한 상태에서 쌀 30~40wt/%를 투입하여 3~5시간 동안 쌀을 불리는 단계(S10);상기 단계(S10)에 의해 불린 쌀을 수용통 상에 물을 제거한 다음 채반을 이용하여 쌀을 건져내어 10~20분 동안 물을 제거하는 단계(S20);상기 단계(S20)에 의해 얻어진 쌀을 분쇄기를 이용하여 반복적으로 투입하는 과정에서 소금 3~5wt/%를 첨가하여 3~5정도로 미세하게 분쇄하는 단계(S30);상기 단계(S30)에 의해 미분쇄된 쌀가루를 100에서 20~30분 동안 증숙 처리하여 반죽 상태로 생성하는 단계(S40); 및상기 단계(S40)에 의해 얻어진 반죽을 쌀국수 제조장치(1)를 이용하여 면(麵)으로 뽑아내어 쌀국수를 제조하는 단계(S50);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조방법.