초록

본 발명은 야관문 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법 및 이로부터 제조된 야관문 막걸리에 관한 것이다. 본 발명의 방법을 통해 제조된 야관문 막걸리는 야관문 추출물 또는 야관문 분쇄물을 바로 막걸리에 혼합하여 제조한 기존의 막걸리에 비해 야관문 특유의 강한 향이 저감되어 은은한 향과 맛을 내기 때문에 선호도가 높다. 또한 야관문은 신장, 간, 장 등의 기능개선 효과, 혈액순환개선 효과가 우수하기 때문에, 기능성 막걸리로서 이용하기에도 적합하다.

대표청구항 ▼

(1공정) 야관문과 당류 및 물을 혼합한 다음, 가온하여 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물을 얻는 단계;(2공정) 상기 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물의 당도를 20~35°Brix로 조절하는 단계; (3공정) 상기 당도가 조절된 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물에, 효모를 첨가하여 20~35℃에서 5~20일 동안 1차 발효하고, 이를 여과하여 액상만을 수거하여 1차 발효액을 얻는 단계; (4공정) 압축기를 이용하여 생막걸리의 수불용성 성분을 제거하여 막걸리 상층액을 얻는 단계; 및,(5공정) 상기 4공정의 막걸리 상층액과 3

(1공정) 야관문과 당류 및 물을 혼합한 다음, 가온하여 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물을 얻는 단계;(2공정) 상기 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물의 당도를 20~35°Brix로 조절하는 단계; (3공정) 상기 당도가 조절된 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물에, 효모를 첨가하여 20~35℃에서 5~20일 동안 1차 발효하고, 이를 여과하여 액상만을 수거하여 1차 발효액을 얻는 단계; (4공정) 압축기를 이용하여 생막걸리의 수불용성 성분을 제거하여 막걸리 상층액을 얻는 단계; 및,(5공정) 상기 4공정의 막걸리 상층액과 3공정의 1차 발효액을 혼합하고 20~35℃에서 10~60일 동안 2차 발효하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 야관문, 당류 및 물의 혼합 추출물을 함유하는 막걸리의 제조방법.