초록 ▼

찰떡으로 만들어진 소(filling)를 앙금 기지(sediment base)로 감싸고 그 외부에 초콜릿을 코팅하여 식감 및 맛을 향상시킨 앙금으로 찰떡을 감싼 구조를 갖는 앙금 찰떡 초코파이 및 그 제조 방법이 제공된다. 상기 제조방법은 옥수수전분과 찹쌀가루를 혼합 후 증자하여 찰떡을 제조하는 과정과; 앙금을 90~120도의 온도로 끓인 후 물에 용해된 옥수수전분을 투입하여 브릭스 80~90의 앙금기지를 제조하는 과정과; 상기 찰떡의 외부를 상기 앙금기지로 감싸거나 상기 앙금기지에 상기 찰떡을 충진하여 앙금 찰떡을 제조하는 과정과;

찰떡으로 만들어진 소(filling)를 앙금 기지(sediment base)로 감싸고 그 외부에 초콜릿을 코팅하여 식감 및 맛을 향상시킨 앙금으로 찰떡을 감싼 구조를 갖는 앙금 찰떡 초코파이 및 그 제조 방법이 제공된다. 상기 제조방법은 옥수수전분과 찹쌀가루를 혼합 후 증자하여 찰떡을 제조하는 과정과; 앙금을 90~120도의 온도로 끓인 후 물에 용해된 옥수수전분을 투입하여 브릭스 80~90의 앙금기지를 제조하는 과정과; 상기 찰떡의 외부를 상기 앙금기지로 감싸거나 상기 앙금기지에 상기 찰떡을 충진하여 앙금 찰떡을 제조하는 과정과; 상기 제조된 앙금 찰떡의 외피에 유지성분이 함유된 마감식재를 코팅하는 과정을 포함하여 이루어진다.

대표청구항 ▼

앙금 찰떡 초코파이의 제조방법에 있어서, 옥수수전분과 찹쌀가루를 혼합 후 증자하여 찰떡을 제조하는 과정과; 앙금을 90~120도의 온도로 끓인 후 물에 용해된 옥수수전분을 투입하여 브릭스 80~90의 앙금기지를 제조하는 과정과; 상기 찰떡의 외부를 상기 앙금기지로 감싸거나 상기 앙금기지에 상기 찰떡을 충진하되 상기 찰떡과 상기 앙금기지의 두께 비는 100 : 20~40%로 하여 앙금 찰떡을 제조하는 과정과; 상기 앙금 찰떡을 오븐에 넣어 그 표면을 건조시키는 건조과정과; 상기 제조된 앙금 찰떡의 외피에 35℃ 이상에서 용융 가능하고

앙금 찰떡 초코파이의 제조방법에 있어서, 옥수수전분과 찹쌀가루를 혼합 후 증자하여 찰떡을 제조하는 과정과; 앙금을 90~120도의 온도로 끓인 후 물에 용해된 옥수수전분을 투입하여 브릭스 80~90의 앙금기지를 제조하는 과정과; 상기 찰떡의 외부를 상기 앙금기지로 감싸거나 상기 앙금기지에 상기 찰떡을 충진하되 상기 찰떡과 상기 앙금기지의 두께 비는 100 : 20~40%로 하여 앙금 찰떡을 제조하는 과정과; 상기 앙금 찰떡을 오븐에 넣어 그 표면을 건조시키는 건조과정과; 상기 제조된 앙금 찰떡의 외피에 35℃ 이상에서 용융 가능하고 상온에서 냉각하면 고화되는 초콜릿이나 상온에서 고체 또는 반고체 상태를 유지하는 지방 스프레드 중에서 선택된 어느 하나를 코팅하는 과정으로 구성함을 특징으로 하는 앙금 찰떡 초코파이의 제조방법.