초록 ▼

본 발명은 생선 간장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 액젓 60∼80 중량%, 물 5∼30 중량%, 및 필수아미노산 함유 물질 5∼20 중량%를 혼합하는 단계; 얻어진 혼합물을 4∼48 시간 동안 100∼130℃에서 가열하여 조미 액젓을 제조하는 단계; 및 얻어진 조미 액젓을 식힌 후 여과하는 단계를 거쳐 제조하는 생선 간장의 제조방법 및 이로써 제조된 생선 간장에 관한 것이다.상기 생선 간장은 필수아미노산을 별도로 첨가하여 MSG와 같은 첨가제 없이도 감칠맛과 풍미를 충분히 느낄 수 있으며, 낮은 바이오제닉아민

본 발명은 생선 간장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 액젓 60∼80 중량%, 물 5∼30 중량%, 및 필수아미노산 함유 물질 5∼20 중량%를 혼합하는 단계; 얻어진 혼합물을 4∼48 시간 동안 100∼130℃에서 가열하여 조미 액젓을 제조하는 단계; 및 얻어진 조미 액젓을 식힌 후 여과하는 단계를 거쳐 제조하는 생선 간장의 제조방법 및 이로써 제조된 생선 간장에 관한 것이다.상기 생선 간장은 필수아미노산을 별도로 첨가하여 MSG와 같은 첨가제 없이도 감칠맛과 풍미를 충분히 느낄 수 있으며, 낮은 바이오제닉아민 수치를 갖는다. 또한, 제조 공정 중 고온의 다림 공정을 통해 불순물이 충분히 제거되어 수백일 이상 방치하여도 색상의 변화가 없다.

대표청구항 ▼

액젓 60∼80 중량%, 물 5∼30 중량%, 및 필수아미노산 함유 물질 5∼20 중량%를 혼합하는 단계;얻어진 혼합물을 4∼48 시간 동안 100∼130℃에서 가열하여 조미 액젓을 제조하는 단계; 및얻어진 조미 액젓을 식힌 후 여과하는 단계를 포함하여 제조하고, 이때 상기 필수아미노산 함유 물질은 하기 a), b) 또는 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종을 포함하는 것을 특징으로 하는 생선 간장의 제조방법:a) 콩 1 중량부에 대해 물 5∼30 중량부를 첨가하는 단계; 환류 장치가 장착된 혼합기로 50∼100℃에서 2시간

액젓 60∼80 중량%, 물 5∼30 중량%, 및 필수아미노산 함유 물질 5∼20 중량%를 혼합하는 단계;얻어진 혼합물을 4∼48 시간 동안 100∼130℃에서 가열하여 조미 액젓을 제조하는 단계; 및얻어진 조미 액젓을 식힌 후 여과하는 단계를 포함하여 제조하고, 이때 상기 필수아미노산 함유 물질은 하기 a), b) 또는 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종을 포함하는 것을 특징으로 하는 생선 간장의 제조방법:a) 콩 1 중량부에 대해 물 5∼30 중량부를 첨가하는 단계; 환류 장치가 장착된 혼합기로 50∼100℃에서 2시간∼48시간 동안 가열하여 발생하는 기체를 포접하는 단계; 및 냉각 후 농축하는 단계를 거쳐 제조된 농축액;b) 메주 1 중량부에 액젓 0.1∼0.5 중량부를 첨가하는 단계; 10∼40℃에서 3∼60일 동안 숙성시키는 단계; 및 여과하여 얻어지는 여과액.