초록 ▼

본 발명은 영양학적으로 우수한 고수 분말을 김과 함께 섭취할 수 있도록 하고, 열풍건조 또는 초벌구이를 통해 이물질이 최대한 제거되도록 한 후 기름혼합물을 단계적으로 도포하여 낮은 온도에서 냉각하여 김 고유의 향미와 고수 분말의 맛을 함께 느낄 수 있는 고수분말이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김에 관한 것이다.상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 고수 분말이 함유된 조미 김의 제조방법은, 바다에서 채취한 김으로부터 이물질을 제거하고 일정 크기로 발장에서 건조하는 단계(S10); 건조된 김의 일면 또는 양면에

본 발명은 영양학적으로 우수한 고수 분말을 김과 함께 섭취할 수 있도록 하고, 열풍건조 또는 초벌구이를 통해 이물질이 최대한 제거되도록 한 후 기름혼합물을 단계적으로 도포하여 낮은 온도에서 냉각하여 김 고유의 향미와 고수 분말의 맛을 함께 느낄 수 있는 고수분말이 함유된 조미 김 제조방법 및 그에 의해 제조된 조미 김에 관한 것이다.상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 고수 분말이 함유된 조미 김의 제조방법은, 바다에서 채취한 김으로부터 이물질을 제거하고 일정 크기로 발장에서 건조하는 단계(S10); 건조된 김의 일면 또는 양면에 옥배유 및 코리엔더 오일이 일정비율로 골고루 혼합되어 형성된 기름혼합물을 도포하는 단계(S20); 기름혼합물이 도포된 김을 150 ~ 200℃의 온도에서 3 ~ 7초 동안 1차 구워내는 단계(S30); 1차 구워낸 김의 일면 또는 양면에 옥배유를 도포하는 단계(S40); 옥배유가 도포된 김의 일면 또는 양면에 소금과 고수 분말이 혼합된 고수분말 혼합물을 골고루 흩뿌리는 단계(S50); 고수분말 혼합물이 골고루 흩뿌려진 김을 90 ~ 150℃의 온도에서 2 ~ 6초 동안 2차 구워내는 단계(S60); 2차 구워낸 김을 -17 ~ -19℃의 온도에서 40초 ~ 1분 냉각하는 단계(S70); 냉각된 김을 일정 크기와 양으로 나누어 포장하는 단계(S80)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

바다에서 채취한 김으로부터 이물질을 제거하고 일정 크기로 발장에서 건조하는 단계(S10);건조된 김의 일면 또는 양면에 옥배유 100 중량부에 대해, 코리엔더 오일 1 ~ 10 중량부가 골고루 혼합되어 형성된 기름혼합물을 도포하는 단계(S20);기름혼합물이 도포된 김을 160 ~ 180℃의 온도에서 4 ~ 5초 동안 1차 구워내는 단계(S30);1차 구워낸 김의 일면 또는 양면에 옥배유를 도포하는 단계(S40);옥배유가 도포된 김의 일면 또는 양면에 소금 100 중량부에 대해 고수분말이 1 ~ 10 중량부 혼합된 고수분말 혼합물을

바다에서 채취한 김으로부터 이물질을 제거하고 일정 크기로 발장에서 건조하는 단계(S10);건조된 김의 일면 또는 양면에 옥배유 100 중량부에 대해, 코리엔더 오일 1 ~ 10 중량부가 골고루 혼합되어 형성된 기름혼합물을 도포하는 단계(S20);기름혼합물이 도포된 김을 160 ~ 180℃의 온도에서 4 ~ 5초 동안 1차 구워내는 단계(S30);1차 구워낸 김의 일면 또는 양면에 옥배유를 도포하는 단계(S40);옥배유가 도포된 김의 일면 또는 양면에 소금 100 중량부에 대해 고수분말이 1 ~ 10 중량부 혼합된 고수분말 혼합물을 골고루 흩뿌리는 단계(S50);소금과 고수분말이 혼합된 고수분말혼합물이 골고루 흩뿌려진 김을 100 ~ 120℃의 온도에서 3 ~ 5초 동안 2차 구워내는 단계(S60);2차 구워낸 김을 -17 ~ -19℃의 온도에서 50 ~ 55초 동안 냉각하는 단계(S70);냉각된 김을 일정 크기와 양으로 나누어 포장하는 단계(S80);로 이루어지며,상기 S60 단계를 통해 2차로 구워진 김은,김 100 중량부에 대해, 기름혼합물 1 ~ 3 중량부, 옥배유 2 ~ 4 중량부 및 고수분말혼합물 2.5 ~ 5.5 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고수분말이 함유된 조미 김 제조방법.