초록 ▼

본 발명은 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법, 이에 의해 제조된 단호박을 포함하는 찹쌀떡에 관한 것으로, 단호박이 포함된 외피를 제조하는 단계(단계 1); 단호박 앙금을 제조하는 단계(단계 2); 건단호박을 제조하는 단계(단계 3); 팥앙금에 상기 단호박 앙금과 상기 건단호박을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 4); 및 상기 단호박이 포함된 외피에 상기 혼합물을 넣고 성형하는 단계(단계 5); 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 단호박 앙금을 포함하므로 인해 종래 팥앙금으로 만든 찹쌀떡에 비해 맛이 우수하며, 건

본 발명은 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법, 이에 의해 제조된 단호박을 포함하는 찹쌀떡에 관한 것으로, 단호박이 포함된 외피를 제조하는 단계(단계 1); 단호박 앙금을 제조하는 단계(단계 2); 건단호박을 제조하는 단계(단계 3); 팥앙금에 상기 단호박 앙금과 상기 건단호박을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 4); 및 상기 단호박이 포함된 외피에 상기 혼합물을 넣고 성형하는 단계(단계 5); 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 단호박 앙금을 포함하므로 인해 종래 팥앙금으로 만든 찹쌀떡에 비해 맛이 우수하며, 건단호박을 포함하므로 인해 식감을 향상시킨 장점이 있다.

대표청구항 ▼

찹쌀을 물에 12시간 동안 불린 후 물기를 제거하고, 상기 물기가 제거된 찹쌀 100중량부에 껍질과 씨를 제거하고 15분 동안 삶은 단호박 10중량부, 삶지 않은 단호박 가루 6중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고 마쇄하여 혼합 마쇄물을 제조하고, 상기 혼합 마쇄물을 25분 동안 찐 다음 5분 동안 반죽하고, 상기 반죽물에 설탕 15중량부를 투입하고 5분 동안 더 반죽하여 단호박이 포함된 외피를 만들고, 껍질과 씨를 제거한 단호박을 15분 동안 스팀기에서 찌고 으깬 후, 상기 찐 단호박 100중량부에 대하여 설탕 10중량부 및 소금

찹쌀을 물에 12시간 동안 불린 후 물기를 제거하고, 상기 물기가 제거된 찹쌀 100중량부에 껍질과 씨를 제거하고 15분 동안 삶은 단호박 10중량부, 삶지 않은 단호박 가루 6중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고 마쇄하여 혼합 마쇄물을 제조하고, 상기 혼합 마쇄물을 25분 동안 찐 다음 5분 동안 반죽하고, 상기 반죽물에 설탕 15중량부를 투입하고 5분 동안 더 반죽하여 단호박이 포함된 외피를 만들고, 껍질과 씨를 제거한 단호박을 15분 동안 스팀기에서 찌고 으깬 후, 상기 찐 단호박 100중량부에 대하여 설탕 10중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고, 10분 동안 졸여서 단호박 앙금을 만들고, 껍질과 씨를 제거한 후 납작썰기한 단호박 100중량부에 설탕 1중량부를 넣고 12시간 동안 재어 둔 후 수분을 제거하고, 한번 더 설탕 1중량부를 넣고 12시간 동안 재어 둔 후 수분을 제거하고, 물엿 1중량부를 넣고 10분 동안 졸이고, 건조기에서 70℃의 온도에서 10시간 동안 건조한 후 직경 0.2㎝로 성형하여 건단호박을 만들고, 팥앙금 60중량%, 상기 단호박 앙금 36중량% 및 상기 건단호박 4중량%를 혼합하여 혼합물을 만들고, 상기 단호박이 포함된 외피 100중량부에 상기 혼합물 20중량부를 넣고 성형하는, 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법.