초록 ▼

쌀, 누룩 및 효모를 물과 함께 혼합한 후, 침미, 증자하여 밑술을 제조하는 단계; 쌀 및 누룩을 급수와 혼합한 후, 침미, 증자한 후, 상기 밑술에 혼합하여 1단 술덧을 제조하는 단계; 쌀 및 급수를 혼합한 후, 침미, 증자한 후, 1단 술덧에 혼합하여 2단 술덧을 제조하는 단계; 분쇄된 수삼을 상기 2단 술덧에 혼합하여 3단 술덧을 제조하는 단계; 상기 3단 술덧에 술지게미를 혼합한 후, 여과하는 단계; 상기 여과된 3단 술덧을 2단계로 감압증류하여 알코올 농도 60%의 증류원액을 제조하는 단계; 상기 증류원액에 물을 첨가한 후

쌀, 누룩 및 효모를 물과 함께 혼합한 후, 침미, 증자하여 밑술을 제조하는 단계; 쌀 및 누룩을 급수와 혼합한 후, 침미, 증자한 후, 상기 밑술에 혼합하여 1단 술덧을 제조하는 단계; 쌀 및 급수를 혼합한 후, 침미, 증자한 후, 1단 술덧에 혼합하여 2단 술덧을 제조하는 단계; 분쇄된 수삼을 상기 2단 술덧에 혼합하여 3단 술덧을 제조하는 단계; 상기 3단 술덧에 술지게미를 혼합한 후, 여과하는 단계; 상기 여과된 3단 술덧을 2단계로 감압증류하여 알코올 농도 60%의 증류원액을 제조하는 단계; 상기 증류원액에 물을 첨가한 후, 6개월간 숙성하여 알코올 농도 54%의 숙성증류원액을 제조하는 단계; 및 상기 숙성증류원액과 원액농도 53%의 수삼침출액을 혼합한 후, 여과하여, 알코올 농도 53%의 홍삼증류주를 제조하는 단계를 포함하는 홍삼증류주 제조방법이 제공된다.

대표청구항 ▼

홍삼증류주 제조방법으로, 팽화미 60kg, 누룩 4.2kg, 물 170kg, 효모 168g을 담금해서 밑술을 만드는 단계;팽화미 90kg, 누룩 3kg, 물 165kg를 담금한 후 상기 밑술에 합쳐 1단 술덧을 제조하는 단계;맵쌀 90kg, 물 286kg을 담금한 후, 상기 1단 술덧에 혼합하여 2단 술덧을 제조하는 단계;분쇄된 수삼 2.4 kg을 상기 2단 술덧에 혼합하여 3단 술덧을 제조하는 단계;상기 3단 술덧을 섭씨 25~30도에서 발효한 후, 여과 및 증류하여 15% 알코올 농도의 홍삼증류주를 제조하는 단계;상기 15% 알

홍삼증류주 제조방법으로, 팽화미 60kg, 누룩 4.2kg, 물 170kg, 효모 168g을 담금해서 밑술을 만드는 단계;팽화미 90kg, 누룩 3kg, 물 165kg를 담금한 후 상기 밑술에 합쳐 1단 술덧을 제조하는 단계;맵쌀 90kg, 물 286kg을 담금한 후, 상기 1단 술덧에 혼합하여 2단 술덧을 제조하는 단계;분쇄된 수삼 2.4 kg을 상기 2단 술덧에 혼합하여 3단 술덧을 제조하는 단계;상기 3단 술덧을 섭씨 25~30도에서 발효한 후, 여과 및 증류하여 15% 알코올 농도의 홍삼증류주를 제조하는 단계;상기 15% 알코올 농도의 홍삼증류주를 감압증류기로 1차 및 2차로 2단 증류하며, 상기 1차 증류는 초류, 본류, 후류 구분 없이 전부 수행되며, 2차 증류는 초류, 본류, 후류를 구분하여 본류만 증류 원액으로 사용하여 알코올 농도 60%의 증류원액을 제조하는 단계;상기 알코올 농도 60%의 증류원액에 급수한 후 숙성하여 알코올 농도 54%의 숙성증류원액을 제조하는 단계;원료주정 100 ℓ에 물 63.79ℓ를 할수해서 제조된 알코올 농도 58% 할수주정에 수삼 26.87kg을 세척, 손질하여 상기 알코올 농도 58% 할수주정에 6개월간 침출하고, 6개월 후 침출삼을 분리한 후 침출액을 활성탄 처리한 후 여과하여 제조된 침출액에 홍삼농축액 0.2 ℓ를 넣고 혼합하여 원액농도 54%의 수삼 침출원액을 제조하는 단계;상기 수삼 침출원액과 상기 숙성증류원액을 물과 혼합하고 여과 제성하여 알코올 53%인 53% 홍삼주를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼증류주 제조방법.