초록 ▼

본 발명은 커피원두 (roasted coffee bean)의 맛과 향을 100% 추출하여 제조한 향미가 증진된 분말커피에 관한 것으로, 분말커피내 high value aroma의 향미성분을 높이기 위한 방법이다. 보다 상세하게는 커피원두의 High value aroma성분 높이고, 원두커피가 가지고 있는 향미성분을 최대화하여 추출한 뒤 수용성 분말형태로 제조하기 위해 유화하는 단계, 커피박추출물을 농축하는 단계, 분말형태로 제조하기 위한 방법으로 향미성분의 잔존효율을 최대한 높이기 위해 저온건조하는 단계를 포함하는 향미증진 분말커피

본 발명은 커피원두 (roasted coffee bean)의 맛과 향을 100% 추출하여 제조한 향미가 증진된 분말커피에 관한 것으로, 분말커피내 high value aroma의 향미성분을 높이기 위한 방법이다. 보다 상세하게는 커피원두의 High value aroma성분 높이고, 원두커피가 가지고 있는 향미성분을 최대화하여 추출한 뒤 수용성 분말형태로 제조하기 위해 유화하는 단계, 커피박추출물을 농축하는 단계, 분말형태로 제조하기 위한 방법으로 향미성분의 잔존효율을 최대한 높이기 위해 저온건조하는 단계를 포함하는 향미증진 분말커피의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

원두를 190~250℃의 온도조건에서 5~10분 동안 볶는 단계; 초임계 이산화탄소를 사용하여 볶은 원두로부터 60~75℃ 온도조건과, 300~350 bar의 압력조건에서 커피향미오일을 추출하는 단계;상기 커피향미오일이 추출된 커피박을 80~100℃의 온도조건에서 열수추출하는 단계;상기 추출된 커피박 추출액을 40~60℃의 온도조건에서 저온농축기를 이용하여 60brix로 농축하는 단계;상기 커피향미오일 13~20중량% 및 상기 커피박 농축액 60~67중량%를 아라빅검 16~24중량%와 혼합하여 커피유화액을 제조하는 단계; 및상기 커

원두를 190~250℃의 온도조건에서 5~10분 동안 볶는 단계; 초임계 이산화탄소를 사용하여 볶은 원두로부터 60~75℃ 온도조건과, 300~350 bar의 압력조건에서 커피향미오일을 추출하는 단계;상기 커피향미오일이 추출된 커피박을 80~100℃의 온도조건에서 열수추출하는 단계;상기 추출된 커피박 추출액을 40~60℃의 온도조건에서 저온농축기를 이용하여 60brix로 농축하는 단계;상기 커피향미오일 13~20중량% 및 상기 커피박 농축액 60~67중량%를 아라빅검 16~24중량%와 혼합하여 커피유화액을 제조하는 단계; 및상기 커피유화액을 저온건조공법에 의해 건조시키는 단계;를 포함하는 향미증진 커피분말의 제조방법.