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[한국특허] 갈비탕 제조방법
Manufacturing method of galbitang 원문보기

IPC분류정보
국가/구분 한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC8판)
  • A23L-001/312
  • A23L-001/39
출원번호 10-2014-0178960 (2014-12-12)
등록번호 10-1561869-0000 (2015-10-14)
DOI http://doi.org/10.8080/1020140178960
발명자 / 주소
  • 오의경 / 경상남도 산청군 차황면 신차로 ****
출원인 / 주소
  • 농업회사법인주식회사 산청자연식품 / 경상남도 산청군 차황면 신기리 ***
대리인 / 주소
  • 김종석
심사청구여부 있음 (2015-01-29)
심사진행상태 등록결정(일반)
법적상태 등록

초록 ▼

본 발명은 갈비탕 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 갈비탕 내에 이취를 저감하고, 육류갈비의 육질을 연화한 갈비탕 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 갈비탕 제조방법은 제 1재료로 소의 잡뼈, 머구리, 사태, 목심의 핏물을 제거하는 제 1단계; 상기 핏물을 제거한 제 1재료를 물, 산약초 추출액과 혼합한 후 데치는 제 2단계; 상기 데친 제 1재료를 세척하고, 기름을 제거하는 제 3단계; 상기 기름을 제거한 제 1재료를 물, 연육화용 첨가물, 부재료와 혼합하여 가열하는 제 4단계; 상기 가열한 제 1재료를 걸러 제 1고형

대표청구항 ▼

제 1재료로 소의 잡뼈, 머구리, 사태, 목심의 핏물을 제거하는 제 1단계;상기 핏물을 제거한 제 1재료를 물, 산약초 추출액과 혼합한 후 5 내지 10분간 데치는 제 2단계;상기 데친 제 1재료를 세척하고, 기름을 제거하는 제 3단계;상기 기름을 제거한 제 1재료를 물, 연육화용 첨가물, 부재료와 혼합하여 70 내지 90분간 가열하는 제 4단계;상기 가열한 제 1재료를 걸러 제 1고형분과 제 1육수를 제조하는 제 5단계;제 2재료로 소갈비의 핏물을 제거하는 제 6단계;상기 핏물을 제거한 제 2재료를 산약초 추출액과 혼합한 후 데치

이 특허에 인용된 특허 (3)

  1. [한국] 약선 육수 및 그 제조방법 | 정영기, 하경수
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  2. [한국] 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기 | 정창훈
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  3. [한국] 편백을 이용한 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법 | 김재민
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  1. [한국] 전복 및 얼갈이를 이용한 우복토장탕의 제조방법 | 유명곤, 김도섭, 김춘배, 정종성
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