초록 ▼

본 발명은 피쉬 소스를 이용한 갈비탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소갈비의 원육을 물에 침지시켜 핏물을 제거하는 단계와, 상기 핏물이 제거된 원육을 끓는 물에 투입한 후, 50~100분간 가열하여 베이스 육수를 제조하는 단계와, 상기 베이스 육수로부터 원육을 분리하는 단계와, 상기 분리된 원육에 피쉬 소스와 물을 투입한 후 60~100분간 가열하여 찜갈비를 제조하는 단계와, 상기 원육이 분리된 베이스 육수에 부재료인 대파, 양파, 황기, 통마늘, 무를 투입하고 20~30분간 가열한 후, 상기 부재료를 제거하여 갈비탕

본 발명은 피쉬 소스를 이용한 갈비탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소갈비의 원육을 물에 침지시켜 핏물을 제거하는 단계와, 상기 핏물이 제거된 원육을 끓는 물에 투입한 후, 50~100분간 가열하여 베이스 육수를 제조하는 단계와, 상기 베이스 육수로부터 원육을 분리하는 단계와, 상기 분리된 원육에 피쉬 소스와 물을 투입한 후 60~100분간 가열하여 찜갈비를 제조하는 단계와, 상기 원육이 분리된 베이스 육수에 부재료인 대파, 양파, 황기, 통마늘, 무를 투입하고 20~30분간 가열한 후, 상기 부재료를 제거하여 갈비탕 육수를 제조하는 단계와, 상기 제조된 찜갈비와 상기 제조된 갈비탕 육수를 뚝배기에 담아 최종 가열하는 단계를 포함하되, 상기 피쉬 소스는 참치 액젓, 까나리 액젓, 멸치 액젓, 간장, 설탕, 후추, 마늘, 황기, 둥글레 및 고추씨를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 갈비탕 특유의 누린내가 없고, 육질이 부드러우며, 감칠맛이 좋고, 풍미가 우수하여 기호성이 높은 장점이 있다.

대표청구항 ▼

소갈비의 원육을 물에 침지시켜 핏물을 제거하는 단계와,상기 핏물이 제거된 원육을 끓는 물에 투입한 후, 50~100분간 가열하여 베이스 육수를 제조하는 단계와,상기 베이스 육수로부터 원육을 분리하는 단계와,상기 분리된 원육에 피쉬 소스와 물을 투입한 후 60~100분간 가열하여 찜갈비를 제조하는 단계와,상기 원육이 분리된 베이스 육수에 부재료인 대파, 양파, 황기, 통마늘, 무를 투입하고 20~30분간 가열한 후, 상기 부재료를 제거하여 갈비탕 육수를 제조하는 단계와,상기 제조된 찜갈비와 상기 제조된 갈비탕 육수를 뚝배기에 담아 최

소갈비의 원육을 물에 침지시켜 핏물을 제거하는 단계와,상기 핏물이 제거된 원육을 끓는 물에 투입한 후, 50~100분간 가열하여 베이스 육수를 제조하는 단계와,상기 베이스 육수로부터 원육을 분리하는 단계와,상기 분리된 원육에 피쉬 소스와 물을 투입한 후 60~100분간 가열하여 찜갈비를 제조하는 단계와,상기 원육이 분리된 베이스 육수에 부재료인 대파, 양파, 황기, 통마늘, 무를 투입하고 20~30분간 가열한 후, 상기 부재료를 제거하여 갈비탕 육수를 제조하는 단계와,상기 제조된 찜갈비와 상기 제조된 갈비탕 육수를 뚝배기에 담아 최종 가열하는 단계를 포함하되,상기 피쉬 소스는 참치 액젓, 까나리 액젓, 멸치 액젓, 간장, 설탕, 후추, 마늘, 황기, 둥글레, 고추씨를 포함하고,상기 갈비탕 육수를 제조하는 단계는,상기 부재료로서 둥글레 및 건조 대추야자를 더 투입한 후 가열하는 것을 특징으로 하는 피쉬 소스를 이용한 갈비탕의 제조방법.