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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2014-0180042 (2014-12-15) | |
공개번호 | 10-2016-0072439 (2016-06-23) | |
등록번호 | 10-1663384-0000 (2016-09-29) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020140180042 | |
발명자 / 주소 | ||
출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2014-12-15) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 찹쌀을 물로 불리는 대신에 이강주로 불리고, 이강주로 거른 엿기름 거름액, 이강주로 침출시킨 정향 침출액 및 나한과 침출액을 사용하여 염도 및 당도를 저감(低減)한 결과, 맛과 향기 등 기능성을 제고시켜 상품 가치를 향상시키는 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 저염·저당 고추장에 관한 것이다.본 발명에 의한 저염·저당 고추장의 제조방법은 1) 찹쌀을 이강주(梨薑酒)에 담가서 불린 후 건져내어 믹서로 분쇄하여 얻은 찹쌀가루와 엿기름가루를 이강주에 섞은 후 체로 걸러 얻은 엿기름 거름액을 함
1) 찹쌀을 이강주(梨薑酒)에 담가서 불린 후 건져내어 믹서로 분쇄하여 얻은 찹쌀가루와 엿기름가루를 이강주에 섞은 후 체로 걸러 얻은 엿기름 거름액을 함께 솥에 넣는 제 1단계;2) 제 1단계의 찹쌀가루와 엿기름 거름액이 혼합된 솥을 가열시키고 저어주면서 끓여 걸쭉한 죽 상태로 만든 다음 상온에서 식히는 제 2단계;3) 제 2단계에서 얻은 걸쭉한 죽에 메주가루를 넣고 버무린 후에 다시 고춧가루를 넣고 버무려 고추장을 만드는 제 3단계;4) 제 3단계에서 만들어진 고추장에 이강주로 침출한 정향 침출액을 가하여 잘 혼합시킨 후에 밴댕이
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