초록 ▼

본 발명은 블루베리 잼의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 블루베리 잼에 관한 것으로, 보다 상세하게는 블루베리 착즙단계; 블루베리 착즙액, 물 및 올리고당을 혼합하여 혼합액을 제조하는 혼합단계; 상기 혼합액을 가열하여 1차 농축액을 제조하는 1차 농축단계; 상기 1차 농축액에 꿀을 첨가하고 가열하여 2차 농축액을 제조하는 2차 농축단계; 및 상기 2차 농축액을 가열하여 블루베리 잼을 제조하는 블루베리 잼 제조단계를 포함하는 블루베리 잼 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 블루베리 잼에 관한 것이다.본 발명의 방법에 의해

본 발명은 블루베리 잼의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 블루베리 잼에 관한 것으로, 보다 상세하게는 블루베리 착즙단계; 블루베리 착즙액, 물 및 올리고당을 혼합하여 혼합액을 제조하는 혼합단계; 상기 혼합액을 가열하여 1차 농축액을 제조하는 1차 농축단계; 상기 1차 농축액에 꿀을 첨가하고 가열하여 2차 농축액을 제조하는 2차 농축단계; 및 상기 2차 농축액을 가열하여 블루베리 잼을 제조하는 블루베리 잼 제조단계를 포함하는 블루베리 잼 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 블루베리 잼에 관한 것이다.본 발명의 방법에 의해 제조된 블루베리 잼은 기존 잼에 사용되는 설탕을 사용하지 않으면서도, 설탕을 사용한 것과 같은 단맛을 유지할 수 있어, 건강에 해롭지 않으면서도 기호도가 우수한 장점이 있다.

대표청구항 ▼

블루베리를 세척한 후, 착즙하여 착즙액을 제조하는 과정 및 상기 착즙액을 여과망을 이용하여 여과하여 협잡물을 제거하는 과정을 포함하는 블루베리 착즙단계;상기 착즙단계에 의해 제조된 블루베리 착즙액 100 중량부에 물 500 중량부, 100 중량부의 올리고당을 첨가하고 잘 저으면서 혼합하여 혼합액을 제조하는 혼합단계;상기 혼합액을 85 내지 90℃로 가열하면서, 30분 동안 저어주면서 농축시켜 1차 농축액을 제조하는 1차 농축단계;상기 1차 농축액 100 중량부에 3 중량부의 꿀을 첨가하고 30 내지 40℃가 될 때까지 혼합하여 벌꿀

블루베리를 세척한 후, 착즙하여 착즙액을 제조하는 과정 및 상기 착즙액을 여과망을 이용하여 여과하여 협잡물을 제거하는 과정을 포함하는 블루베리 착즙단계;상기 착즙단계에 의해 제조된 블루베리 착즙액 100 중량부에 물 500 중량부, 100 중량부의 올리고당을 첨가하고 잘 저으면서 혼합하여 혼합액을 제조하는 혼합단계;상기 혼합액을 85 내지 90℃로 가열하면서, 30분 동안 저어주면서 농축시켜 1차 농축액을 제조하는 1차 농축단계;상기 1차 농축액 100 중량부에 3 중량부의 꿀을 첨가하고 30 내지 40℃가 될 때까지 혼합하여 벌꿀 혼합 농축액을 제조하는 과정 및 상기 벌꿀 혼합 농축액을 75 내지 80℃에서 교반하면서 10분 동안 가열하여 2차 농축액을 제조하는 2차 농축단계; 및 상기 2차 농축액을 105 내지 110℃에서 5분 동안 가열하여 끓인 후, 다시 55 내지 60℃에서 교반하면서 1시간 동안 가열하여 블루베리 잼을 제조하는 블루베리 잼 제조단계를 포함하는 블루베리 잼 제조방법.