초록

본 발명은 가래떡 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 백미 또는 현미 중 선택된 하나의 쌀에 감태, 당근 및 고추 중에서 선택된 하나 이상을 세절(細切)하여 혼합함으로 각각 색상이 다르게 화려하면서 가래떡은 쉽게 건조되지만흡수성이 강한 부재료는 늦게 건조되면서 틈(공간)사이로 국물과 양념이 떡 내부까지 골고루 침투되어 가래떡이 부드럽게 연화되면서 맛을 풍미하게 하는 가래떡 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

백미 및 현미 중에서 선택된 하나의 쌀을 15~25℃의 정수에 침지하여 1~3시간 후 배수시킨 다음 입도 50~100메시로 분쇄한 쌀 100중량부에 대하여 가로1~5cm로 세절한 감태 3~15중량부와 가로 세로1~3cm로 세절한 당근 3~15중량부와 가로세로 1~3cm로 세절한 고추 3~15 중량부를 혼합하여 15~30분간 증숙한 단계에서 제빙기로 가래떡을 제조하는 과정에서 떡보다 늦게 건조되는 감태, 당근, 고추의 뜸(공간) 사이로 국물과 양념이 떡 내부로 침투되어 가래떡이 부드럽게 연화되면서 색상이 각각 다르면서 화려하게 제조되

백미 및 현미 중에서 선택된 하나의 쌀을 15~25℃의 정수에 침지하여 1~3시간 후 배수시킨 다음 입도 50~100메시로 분쇄한 쌀 100중량부에 대하여 가로1~5cm로 세절한 감태 3~15중량부와 가로 세로1~3cm로 세절한 당근 3~15중량부와 가로세로 1~3cm로 세절한 고추 3~15 중량부를 혼합하여 15~30분간 증숙한 단계에서 제빙기로 가래떡을 제조하는 과정에서 떡보다 늦게 건조되는 감태, 당근, 고추의 뜸(공간) 사이로 국물과 양념이 떡 내부로 침투되어 가래떡이 부드럽게 연화되면서 색상이 각각 다르면서 화려하게 제조되는 것을 특징으로 하는 가래떡 제조방법.