초록

본 발명은 전통적인 민속주를 제조하는 방법에 관한 것으로, 사상자, 토사자, 원지, 오미자, 육종용 등의 한약재의 한방 추출액에 누룩 등의 부재료, 밑술을 혼합하여 발효 및 숙성시키며, 여기에 야관문 발효주, 야생초 엑기스 및 천연식초를 추가로 혼합함으로써 음용자의 양기나 음기를 보충하여 정력을 더욱 증강시키고, 기운을 붇돋으며, 영양이 풍부하고, 주질이 뛰어나며, 전통술 본연의 맛과 향을 충분히 살릴 수 있는 민속 독계산주의 제조 방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

사상자 3 내지 5kg, 토사자 3 내지 5kg, 원지 3 내지 5kg, 오미자 3 내지 5kg, 육종용 2 내지 4kg의 한약재를 마련하여 세척한 후 건조하는 원재료 준비 단계;준비된 상기 사상자, 토사자, 원지, 오미자, 육종용의 한약재를 물과 함께 가마솥에 넣어 끓인 후 체에 걸러서 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 분리시키는 한방 추출액 분리 단계;찹쌀 10 내지 20kg을 물에 불린 후 물과 함께 가마솥에 넣고 쪄서 고두밥을 만든 후 식히는 고두밥 제조 단계;고두밥에 상기 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 혼합하는 한약재 혼합 단계;

사상자 3 내지 5kg, 토사자 3 내지 5kg, 원지 3 내지 5kg, 오미자 3 내지 5kg, 육종용 2 내지 4kg의 한약재를 마련하여 세척한 후 건조하는 원재료 준비 단계;준비된 상기 사상자, 토사자, 원지, 오미자, 육종용의 한약재를 물과 함께 가마솥에 넣어 끓인 후 체에 걸러서 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 분리시키는 한방 추출액 분리 단계;찹쌀 10 내지 20kg을 물에 불린 후 물과 함께 가마솥에 넣고 쪄서 고두밥을 만든 후 식히는 고두밥 제조 단계;고두밥에 상기 한방 찌꺼기와 한방 추출액을 혼합하는 한약재 혼합 단계;한약재가 혼합된 고두밥에 누룩 5 내지 7kg, 엿질금 5 내지 7kg, 이스트 0.1 내지 1kg의 부재료를 넣고 혼합하는 부재료 혼합 단계;부재료가 혼합된 고두밥을 항아리에 넣고, 중량%로 밑술 30 내지 40%와, 야관문 발효주 50 내지 60%, 야생초 엑기스 5 내지 15%, 천연식초 0.5 내지 1.5%를 혼합하는 혼합 제조 단계;상기 항아리를 보온하여 25 내지 35℃의 온도를 유지하여 3 내지 10일 동안 발효시키는 보온 발효 단계; 상기 항아리를 1달 내지 3달 동안 그늘진 곳에 보관하여 5 내지 15℃의 온도를 유지하여 숙성시키는 숙성 단계; 및상기 항아리의 내부에 담긴 숙성물을 체에 걸러 수득하는 수득 단계;를 포함하되, 상기 밑술은, 찹쌀가루 5 내지 7kg, 맵쌀가루 9 내지 11kg으로 풀을 쑤어 식히는 단계와, 풀에 누룩 1 내지 3kg을 넣고 혼합하는 단계와, 혼합된 풀을 물과 함께 항아리에 담는 단계와, 상기 항아리를 보온하여 발효시키는 단계를 포함하여 제조되고, 상기 야관문 발효주는 건조된 야관문을 소주와 혼합하여 5 내지 7개월 발효시킨 후 체에 찌꺼기를 걸러내어 제조되며,상기 야생초 엑기스는 쇠비름 20 내지 30kg, 자연쑥 5 내지 15kg, 설탕 40 내지 50kg을 혼합하고 5 내지 7개월 발효시킨 후 찌꺼기를 걸러내어 제조되고,상기 천연 식초는 한방 찌꺼기, 야관문 발효주의 찌꺼기, 야생초 엑기스의 찌꺼기를 항아리에 넣고, 이스트를 혼합하며, 막걸리를 부은 후, 천으로 밀봉하고 유리뚜껑을 덮고, 3 내지 5개월 발효시킨 후 찌꺼기를 걸러내어 제조되는, 민속 독계산주의 제조 방법.