초록

본 발명은 돼지막창 전처리 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 돼지막창을 숙성시켜 육질을 부드럽게 할 뿐만 아니라 막창 특유의 누린내를 제거하고 천연 추출물 특유의 향을 첨가하여 풍미를 향상시킨 돼지막창 전처리 방법에 대한 것이다. 본 발명의 전처리 방법은 돼지막창의 유효성분을 증진시켜 돼지막창의 대중화를 유도하고 부가가치를 높이는 효과를 얻을 수 있다.

대표청구항 ▼

돼지막창의 암뽕 또는 힘줄을 제거한 후 뒤집는 단계; 상기 뒤집힌 돼지 막창을 숙성소스에 담지시켜 숙성시키는 단계; 상기 숙성된 돼지 막창을 끓는 물에 삶는 단계; 및 상기 삶은 돼지막창을 진공포장하는 단계;를 포함하고, 상기 돼지막창을 뒤집는 단계 후에, 돼지막창을 15~20℃의 흐르는 물에 40~60분 동안 담지한 후, 비벼가면서 5 ~ 10 회 반복하여 세척하고, 살균수를 막창 내부로 5 ~ 100 ml/min의 속도로 통과시키는 단계;를 추가로 포함하며, 상기 살균수는 pH 8~12의 알칼리 이온수인 것을 특징으로 하는 돼지

돼지막창의 암뽕 또는 힘줄을 제거한 후 뒤집는 단계; 상기 뒤집힌 돼지 막창을 숙성소스에 담지시켜 숙성시키는 단계; 상기 숙성된 돼지 막창을 끓는 물에 삶는 단계; 및 상기 삶은 돼지막창을 진공포장하는 단계;를 포함하고, 상기 돼지막창을 뒤집는 단계 후에, 돼지막창을 15~20℃의 흐르는 물에 40~60분 동안 담지한 후, 비벼가면서 5 ~ 10 회 반복하여 세척하고, 살균수를 막창 내부로 5 ~ 100 ml/min의 속도로 통과시키는 단계;를 추가로 포함하며, 상기 살균수는 pH 8~12의 알칼리 이온수인 것을 특징으로 하는 돼지막창의 전처리방법.