초록 ▼

본 발명은 블루베리 시럽 고추장 제조방법 및 상기 블루베리 시럽 고추장을 이용한 블루베리 시럽 볶음고추장 제조방법에 관한 것이다.보다 구체적으로, 본 발명의 블루베리 시럽 고추장 제조방법은 블루베리를 유수에서 세척하는 블루베리 세척 과정; 중량을 기준으로 상기 세척한 블루베리 생과 100 중량부에 설탕 50 중량부를 첨가하고 24시간 동안 절임하는 블루베리 당침 과정; 및 상기 절임한 블루베리 액체와 건지를 취합하여 80℃에서 당도가 80 brix가 될 때까지 계속하여 주걱으로 저어주면서 가열하는 블루베리 시럽 제조 과정을 포함하는

본 발명은 블루베리 시럽 고추장 제조방법 및 상기 블루베리 시럽 고추장을 이용한 블루베리 시럽 볶음고추장 제조방법에 관한 것이다.보다 구체적으로, 본 발명의 블루베리 시럽 고추장 제조방법은 블루베리를 유수에서 세척하는 블루베리 세척 과정; 중량을 기준으로 상기 세척한 블루베리 생과 100 중량부에 설탕 50 중량부를 첨가하고 24시간 동안 절임하는 블루베리 당침 과정; 및 상기 절임한 블루베리 액체와 건지를 취합하여 80℃에서 당도가 80 brix가 될 때까지 계속하여 주걱으로 저어주면서 가열하는 블루베리 시럽 제조 과정을 포함하는 블루베리 시럽 제조 제조단계; 중량을 기준으로 40℃의 물 100 중량부에 엿기름 가루 5 내지 15 중량부를 첨가하고 2시간 동안 20분 간격으로 주물러서 혼합하는 엿기름 반죽물 제조과정; 상기 엿기름 반죽물을 10시간 내지 16시간 동안 2℃ 내지 6℃에서 숙성하는 숙성과정; 및 상기 숙성시킨 엿기름 반죽물의 상층의 맑은 액만 분리한 후, 체에 걸러 엿기름 추출액을 제조하는 엿기름 추출액 제조과정을 포함하는 엿기름 추출액 제조단계; 중량을 기준으로 찹쌀가루 100 중량부에 100℃의 물 15 내지 25 중량부를 첨가하고 반죽하는 익반죽 과정; 상기 익반죽을 이용하여 지름 8 내지 12 cm의 둥글고 가운데 구멍이 있는 구멍떡을 만드는 구멍떡 빚는 과정; 상기 만든 구멍떡을 끓는 물에 넣고 떠오르면 건져서 방망이로 으깨는 찹쌀 떡 치대는 과정을 포함하는 찹쌀 떡 제조단계; 상기 제조된 블루베리 시럽, 상기 제조된 찹쌀 떡, 상기 제조된 엿기름 추출액, 메주가루, 고춧가루, 천일염 및 간장을 첨가하고, 혼합하는 재료 혼합 단계; 및 상기 혼합된 재료를 멸균한 항아리에 넣고 25℃에서 1개월 내지 12개월 동안 숙성하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.

대표청구항 ▼

블루베리를 유수에서 세척하는 블루베리 세척 과정; 중량을 기준으로 상기 세척한 블루베리 생과 100 중량부에 설탕 50 중량부를 첨가하고 24시간 동안 절임하는 블루베리 당침 과정; 및 상기 절임한 블루베리 액체와 건지를 취합하여 80℃에서 당도가 80 brix가 될 때까지 계속하여 주걱으로 저어주면서 가열하는 블루베리 시럽 제조 과정을 포함하는 블루베리 시럽 제조 제조단계;중량을 기준으로 40℃의 물 100 중량부에 엿기름 가루 5 내지 15 중량부를 첨가하고 2시간 동안 20분 간격으로 주물러서 혼합하는 엿기름 반죽물 제조과정;

블루베리를 유수에서 세척하는 블루베리 세척 과정; 중량을 기준으로 상기 세척한 블루베리 생과 100 중량부에 설탕 50 중량부를 첨가하고 24시간 동안 절임하는 블루베리 당침 과정; 및 상기 절임한 블루베리 액체와 건지를 취합하여 80℃에서 당도가 80 brix가 될 때까지 계속하여 주걱으로 저어주면서 가열하는 블루베리 시럽 제조 과정을 포함하는 블루베리 시럽 제조 제조단계;중량을 기준으로 40℃의 물 100 중량부에 엿기름 가루 5 내지 15 중량부를 첨가하고 2시간 동안 20분 간격으로 주물러서 혼합하는 엿기름 반죽물 제조과정; 상기 엿기름 반죽물을 10시간 내지 16시간 동안 2℃ 내지 6℃에서 숙성하는 숙성과정; 및 상기 숙성시킨 엿기름 반죽물의 상층의 맑은 액만 분리한 후, 체에 걸러 엿기름 추출액을 제조하는 엿기름 추출액 제조과정을 포함하는 엿기름 추출액 제조단계;중량을 기준으로 찹쌀가루 100 중량부에 100℃의 물 15 내지 25 중량부를 첨가하고 반죽하는 익반죽 과정; 상기 익반죽을 이용하여 지름 8 내지 12 cm의 둥글고 가운데 구멍이 있는 구멍떡을 만드는 구멍떡 빚는 과정; 상기 만든 구멍떡을 끓는 물에 넣고 떠오르면 건져서 방망이로 으깨는 찹쌀 떡 치대는 과정을 포함하는 찹쌀 떡 제조단계;상기 제조된 블루베리 시럽, 상기 제조된 찹쌀 떡, 상기 제조된 엿기름 추출액, 메주가루, 고춧가루, 천일염 및 간장을 첨가하고, 혼합하는 재료 혼합 단계; 및상기 혼합된 재료를 멸균한 항아리에 넣고 25℃에서 1개월 내지 12개월 동안 숙성하는 단계를 포함하는 블루베리 시럽 고추장 제조방법.