초록 ▼

본 발명은 블루베리 맥주 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 블루베리 맥주에 관한 것이다.보다 구체적으로, 본 발명의 블루베리 맥주 제조방법은 중량을 기준으로 블루베리 생과 100 중량부를 기준으로 500 중량부의 물을 첨가하고, 70℃에서 5시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 열수 추출과정; 및 상기 추출액을 45℃ 및 0.8 kG의 조건에서 6시간 동안 감압농축하여 농축액을 제조하는 농축과정을 포함하는 블루베리 추출 엑기스 제조단계; 보리를 수침한 후 물을 빼고 건침하는 보리 수침 과정 및 상기 건침한 보리를 4일 내지

본 발명은 블루베리 맥주 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 블루베리 맥주에 관한 것이다.보다 구체적으로, 본 발명의 블루베리 맥주 제조방법은 중량을 기준으로 블루베리 생과 100 중량부를 기준으로 500 중량부의 물을 첨가하고, 70℃에서 5시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 열수 추출과정; 및 상기 추출액을 45℃ 및 0.8 kG의 조건에서 6시간 동안 감압농축하여 농축액을 제조하는 농축과정을 포함하는 블루베리 추출 엑기스 제조단계; 보리를 수침한 후 물을 빼고 건침하는 보리 수침 과정 및 상기 건침한 보리를 4일 내지 6일 동안 발아하고 60 내지 80℃에서 배조한 후 제근하여 맥아를 제조하는 과정을 포함하는 맥아 제조 단계; 상기 제조된 맥아를 분쇄한 후, 36 내지 40℃의 정제수를 첨가하여, 50 내지 56℃에서 4 내지 6분, 60 내지 66℃에서 20 내지 40분, 68 내지 76℃에서 20 내지 40분 및 70 내지 86℃에서 15 내지 25분 동안 당화하는 당화과정 및 상기 당화과정의 결과물을 맥아박과 맥즙으로 분리하는 과정을 포함하는 맥즙 제조 단계; 상기 맥아즙을 여과조에서 여과하는 여과과정; 상기 여과된 맥즙에 홉을 투입하고 끓임조에서 100℃ 이상의 고온으로 가열하는 끓임과정; 상기 끓임된 맥즙을 월풀에 공급하여 맥아 및 호프의 찌거기를 제거하는 월풀과정; 및 상기 월풀공정을 거친 맥즙을 맥즙냉각기에서 효모가 발효가능한 12 내지 18℃로 냉각시키고 산소를 공급하며 냉각하는 냉각 및 산소공급과정을 포함하는 발효원액 제조단계; 및 상기 발효원액에 효모를 투입하고, 발효조에서 2 내지 7일 동안 발효하는 미성숙 맥주 생성과정 및 상기 미성숙 맥주에 상기 제조된 블루베리 추출 엑기스를 첨가하고, 0℃ 내지 4℃에서 7일 내지 21일 동안 숙성하는 숙성과정을 포함하는 맥주 제조단계를 포함하는 것일 수 있다.

대표청구항 ▼

중량을 기준으로 블루베리 생과 100 중량부를 기준으로 500 중량부의 물을 첨가하고, 70℃에서 5시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 열수 추출과정; 및 상기 추출액을 45℃ 및 0.8 kG의 조건에서 6시간 동안 감압농축하여 농축액을 제조하는 농축과정을 포함하는 블루베리 추출 엑기스 제조단계;보리를 수침한 후 물을 빼고 건침하는 보리 수침 과정 및 상기 건침한 보리를 4일 내지 6일 동안 발아하고 60 내지 80℃에서 배조한 후 제근하여 맥아를 제조하는 과정을 포함하는 맥아 제조 단계;상기 제조된 맥아를 분쇄한 후, 36 내지

중량을 기준으로 블루베리 생과 100 중량부를 기준으로 500 중량부의 물을 첨가하고, 70℃에서 5시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 열수 추출과정; 및 상기 추출액을 45℃ 및 0.8 kG의 조건에서 6시간 동안 감압농축하여 농축액을 제조하는 농축과정을 포함하는 블루베리 추출 엑기스 제조단계;보리를 수침한 후 물을 빼고 건침하는 보리 수침 과정 및 상기 건침한 보리를 4일 내지 6일 동안 발아하고 60 내지 80℃에서 배조한 후 제근하여 맥아를 제조하는 과정을 포함하는 맥아 제조 단계;상기 제조된 맥아를 분쇄한 후, 36 내지 40℃의 정제수를 첨가하여, 50 내지 56℃에서 4 내지 6분, 60 내지 66℃에서 20 내지 40분, 68 내지 76℃에서 20 내지 40분 및 70 내지 86℃에서 15 내지 25분 동안 당화하는 당화과정 및 상기 당화과정의 결과물을 맥아박과 맥즙으로 분리하는 과정을 포함하는 맥즙 제조 단계;상기 맥아즙을 여과조에서 여과하는 여과과정; 상기 여과된 맥즙에 홉을 투입하고 끓임조에서 100℃ 이상의 고온으로 가열하는 끓임과정; 상기 끓임된 맥즙을 월풀에 공급하여 맥아 및 호프의 찌거기를 제거하는 월풀과정; 및 상기 월풀공정을 거친 맥즙을 맥즙냉각기에서 효모가 발효가능한 12 내지 18℃로 냉각시키고 산소를 공급하며 냉각하는 냉각 및 산소공급과정을 포함하는 발효원액 제조단계; 및상기 발효원액에 효모를 투입하고, 발효조에서 2 내지 7일 동안 발효하는 미성숙 맥주 생성과정 및 상기 미성숙 맥주에 상기 제조된 블루베리 추출 엑기스를 첨가하고, 0℃ 내지 4℃에서 7일 내지 21일 동안 숙성하는 숙성과정을 포함하는 맥주 제조단계를 포함하는 블루베리 맥주 제조방법.