초록

본 발명은 꿀을 이용한 맥주 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 맥주 제조방법은 꿀을 이용하여 발효시키고 2회에 걸친 발효를 수행한 결과 높은 도수의 맥주를 제조할 수 있는 한편, 항산화 물질인 글루타티온 수치도 일반 맥주에 비해 상대적으로 높은 특징이 있다. 또한, 종래의 경우 고도수의 맥주를 얻기 위하여 재발효가 아닌 주정을 사용하지만 본 발명의 맥주는 주정으로 인위적 도수를 상승시키지 않고 발효를 통한 방식을 선택함으로써 고도수의 맥주로서 그 차별성을 가진다.

대표청구항 ▼

a)맥아 및 전분질을 분쇄하는 단계;b)상기 a)단계 결과물을 담금수에 투입하고 교반하는 담금 단계;c)상기 b)단계 결과물에서 맥즙을 수득하는 여과 단계;d)상기 c)단계 결과물에 홉을 투입하여 가열시키는 자비 단계;e)상기 d)단계 결과물에서 고형 성분을 제거하는 침전 단계;f)상기 e)단계 결과물을 냉각시키는 단계;g)상기 f)단계 결과물에 효모를 첨가하여 발효시키는 단계;h)상기 g)단계 결과물을 밀봉하여 숙성하는 단계를 포함하는 맥주 제조방법에 있어서, 상기 a)단계의 맥아는 스타우트(Stout) 맥주 제조용이고, 상기 b

a)맥아 및 전분질을 분쇄하는 단계;b)상기 a)단계 결과물을 담금수에 투입하고 교반하는 담금 단계;c)상기 b)단계 결과물에서 맥즙을 수득하는 여과 단계;d)상기 c)단계 결과물에 홉을 투입하여 가열시키는 자비 단계;e)상기 d)단계 결과물에서 고형 성분을 제거하는 침전 단계;f)상기 e)단계 결과물을 냉각시키는 단계;g)상기 f)단계 결과물에 효모를 첨가하여 발효시키는 단계;h)상기 g)단계 결과물을 밀봉하여 숙성하는 단계를 포함하는 맥주 제조방법에 있어서, 상기 a)단계의 맥아는 스타우트(Stout) 맥주 제조용이고, 상기 b)에서 담금 단계는 상기 a)단계 결과물을 45 내지 50 ℃의 담금수에 투입하여 20 내지 30분간 정치(定置)한 다음, 교반하면서 온도를 62 내지 65 ℃로 상승시키고 20 내지 30분간 정치한 다음, 교반하면서 온도를 72 내지 75 ℃로 온도를 상승시키고 20 내지 30분간 정치한 다음, 교반하면서 온도를 76 내지 78 ℃로 상승시키는 단계를 포함하고, 상기 d)단계에서 가열시 오렌지 필, 스위트 오렌지 필, 코리안더 씨 및 아카시아 꿀을 추가로 투입하는 것을 특징으로 하며, 상기 g)단계 이후, h)단계 전에 g)단계 결과물에 꿀을 투입하여 2차 발효시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 맥주 제조방법.