초록 ▼

비트 분말을 첨가한 식빵 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명의 비트 분말을 첨가한 식빵 및 그 제조방법은, 밀가루 100 중량부에 대하여 비트 분말을 3 중량부 또는 6 중량부 또는 9 중량부를 첨가하는 단계; 상기 비트 분말이 첨가된 밀가루를 반죽기에 넣고 저속에서 2분, 중속으로 10분간 반죽하되, 반죽 종료 시점에서의 반죽 온도를 28℃로 하여 반죽을 완료하는 단계; 상기 밀가루 반죽을 온도 32±1℃, 상대습도 80∼85%의 조건을 갖는 발효실에서 60분간 1차 발효시키는 단계; 상기 1차 발효가 완료된 밀가루 반죽을 45

비트 분말을 첨가한 식빵 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명의 비트 분말을 첨가한 식빵 및 그 제조방법은, 밀가루 100 중량부에 대하여 비트 분말을 3 중량부 또는 6 중량부 또는 9 중량부를 첨가하는 단계; 상기 비트 분말이 첨가된 밀가루를 반죽기에 넣고 저속에서 2분, 중속으로 10분간 반죽하되, 반죽 종료 시점에서의 반죽 온도를 28℃로 하여 반죽을 완료하는 단계; 상기 밀가루 반죽을 온도 32±1℃, 상대습도 80∼85%의 조건을 갖는 발효실에서 60분간 1차 발효시키는 단계; 상기 1차 발효가 완료된 밀가루 반죽을 450g씩 분할하고 각 분할된 밀가루 반죽의 표면을 비닐로 감싼 후 실내온도 23℃에서 10분간 중간발효시키는 단계; 상기 중간발효가 완료된 밀가루 반죽의 표면을 감싼 비닐을 제거하고 상기 밀가루 반죽의 가스를 제거한 후 식빵 틀에 넣어 팬닝하는 단계; 상기 식빵 틀에 팬닝된 밀가루 반죽을 온도 37±2℃, 상대습도 87%의 조건을 갖는 발효실에서 45분간 2차 발효시키는 단계; 및 상기 2차 발효가 완료된 밀가루 반죽을 윗불 180℃, 아랫불 180℃로 미리 예열된 오븐에 넣고 34분간 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

밀가루 100 중량부에 대하여 비트 분말을 3 중량부 또는 6 중량부 또는 9 중량부를 첨가하는 단계;상기 비트 분말이 첨가된 밀가루를 반죽기에 넣고 저속에서 2분, 중속으로 10분간 반죽하되, 반죽 종료 시점에서의 반죽 온도를 28℃로 하여 반죽을 완료하는 단계;상기 밀가루 반죽을 온도 32±1℃, 상대습도 80∼85%의 조건을 갖는 발효실에서 60분간 1차 발효시키는 단계;상기 1차 발효가 완료된 밀가루 반죽을 450g씩 분할하고 각 분할된 밀가루 반죽의 표면을 비닐로 감싼 후 실내온도 23℃에서 10분간 중간발효시키는 단계;상

밀가루 100 중량부에 대하여 비트 분말을 3 중량부 또는 6 중량부 또는 9 중량부를 첨가하는 단계;상기 비트 분말이 첨가된 밀가루를 반죽기에 넣고 저속에서 2분, 중속으로 10분간 반죽하되, 반죽 종료 시점에서의 반죽 온도를 28℃로 하여 반죽을 완료하는 단계;상기 밀가루 반죽을 온도 32±1℃, 상대습도 80∼85%의 조건을 갖는 발효실에서 60분간 1차 발효시키는 단계;상기 1차 발효가 완료된 밀가루 반죽을 450g씩 분할하고 각 분할된 밀가루 반죽의 표면을 비닐로 감싼 후 실내온도 23℃에서 10분간 중간발효시키는 단계;상기 중간발효가 완료된 밀가루 반죽의 표면을 감싼 비닐을 제거하고 상기 밀가루 반죽의 가스를 제거한 후 식빵 틀에 넣어 팬닝하는 단계;상기 식빵 틀에 팬닝된 밀가루 반죽을 온도 37±2℃, 상대습도 87%의 조건을 갖는 발효실에서 45분간 2차 발효시키는 단계; 및상기 2차 발효가 완료된 밀가루 반죽을 윗불 180℃, 아랫불 180℃로 미리 예열된 오븐에 넣고 34분간 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비트 분말을 첨가한 식빵 및 그 제조방법.