본 발명은 개별포장된 김장재료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배추로부터 이물질을 제거한 후 상기 배추를 절단하는 배추가공단계, 상기 배추가공단계를 통해 절단된 배추를 소금물에 절이는 배추절임단계, 상기 배추절임단계를 통해 절여진 배추를 세척하고 밀봉하는 배추 세척 및 밀봉단계, 김치양념용 재료를 각각 밀봉하는 양념재료밀봉단계 및 상기 배추 세척 및 밀봉단계를 통해 밀봉된 배추와 상기 양념재료밀봉단계를 통해 밀봉된 김치양념용 재료를 포장용박스에 투입하고 포장하는 포장단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 개별포장된
본 발명은 개별포장된 김장재료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배추로부터 이물질을 제거한 후 상기 배추를 절단하는 배추가공단계, 상기 배추가공단계를 통해 절단된 배추를 소금물에 절이는 배추절임단계, 상기 배추절임단계를 통해 절여진 배추를 세척하고 밀봉하는 배추 세척 및 밀봉단계, 김치양념용 재료를 각각 밀봉하는 양념재료밀봉단계 및 상기 배추 세척 및 밀봉단계를 통해 밀봉된 배추와 상기 양념재료밀봉단계를 통해 밀봉된 김치양념용 재료를 포장용박스에 투입하고 포장하는 포장단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 개별포장된 김장재료는 보존성이 우수하여 오랜기간 보존되며, 유산균의 생육이 활발하게 진행되어 우수하고 균일한 맛을 나타내는 배추김치를 제공한다.
대표청구항▼
배추로부터 이물질을 제거한 후 상기 배추를 절단하는 배추가공단계;상기 배추가공단계를 통해 절단된 배추를 소금물에 절이는 배추절임단계;상기 배추절임단계를 통해 절여진 배추를 세척하고 밀봉하는 배추 세척 및 밀봉단계;김치양념용 재료를 각각 밀봉하는 양념재료밀봉단계; 및상기 배추 세척 및 밀봉단계를 통해 밀봉된 배추와 상기 양념재료밀봉단계를 통해 밀봉된 김치양념용 재료를 포장용박스에 투입하고 포장하는 포장단계;를 포함하되,상기 배추절임단계는 상기 배추가공단계를 통해 절단된 배추를 질량농도가 5 내지 12%인 소금물에 7 내지 10시간 동
배추로부터 이물질을 제거한 후 상기 배추를 절단하는 배추가공단계;상기 배추가공단계를 통해 절단된 배추를 소금물에 절이는 배추절임단계;상기 배추절임단계를 통해 절여진 배추를 세척하고 밀봉하는 배추 세척 및 밀봉단계;김치양념용 재료를 각각 밀봉하는 양념재료밀봉단계; 및상기 배추 세척 및 밀봉단계를 통해 밀봉된 배추와 상기 양념재료밀봉단계를 통해 밀봉된 김치양념용 재료를 포장용박스에 투입하고 포장하는 포장단계;를 포함하되,상기 배추절임단계는 상기 배추가공단계를 통해 절단된 배추를 질량농도가 5 내지 12%인 소금물에 7 내지 10시간 동안 절인 후에 정제수로 3 내지 4회 세척하고, 2 내지 5℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 탈수시켜 이루어지고,상기 소금물에는 한약재 추출물이 더 함유되되, 상기 한약재 추출물은 정제수 100 중량부에 백질려(Fructus Tribuli), 위릉채(Herba Potentilla chinensis), 목통(Caulis Clematis armandii), 지황(Radix Rehmannia), 감초(Radix Glycyrrhiza), 적작약(Radix Paeonia rubra), 백선피(Cortex Dictamni radicis), 죽엽(Herba Lopatheri) 및 형개(Spika Schizonepetae)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 한약재 5 내지 20 중량부를 혼합하고 85 내지 95℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 가열하여 제조되며,상기 배추 세척 및 밀봉단계는 상기 절여진 배추를 정제수로 세척하여 합성수지로 이루어진 플라스틱팩에 투입하고, 플라스틱팩 내에 산소농도를 0.5 내지 1.5%로 조절한 상태에서 플라스틱팩을 밀봉하여 이루어지고,상기 양념재료밀봉단계에서 상기 김치양념용 재료는 무 100 중량부, 천일염 3 내지 7 중량부, 대파 10 내지 15 중량부, 쪽파 5 내지 10 중량부, 당근 1 내지 5 중량부, 양파 5 내지 10 중량부, 갓 5 내지 10 중량부, 돌미나리 1 내지 5 중량부, 생강 1 내지 5 중량부, 육쪽마늘 50 내지 70 중량부, 참깨 1 내지 5 중량부, 황석어젓 70 내지 80 중량부, 새우젓 10 내지 30 중량부, 다시마 30 내지 50 중량부, 멸치 30 내지 50 중량부, 고춧가루 60 내지 70 중량부, 청양고춧가루 5 내지 10 중량부, 매실진액 5 내지 15 중량부, 육수 30 내지 50 중량부 및 유산균 0.01 내지 0.05 중량부의 중량비율로 혼합되어 포장되며,상기 육수는 황태육수를 사용하되, 상기 황태육수는 황태머리 100 중량부에 해양심층수 200 내지 1000 중량부 및 단백질분해효소 0.1 내지 2.0 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도로 30 내지 60분 동안 가열한 후에 고형분을 여과하여 제조되고, 상기 단백질분해효소는 파파인 또는 프로테아제로 이루어지며, 상기 유산균은 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 락토바실러스 프란타룸(Lactobacillus plantarum), 페디오코커스 펜토사세우스(Pedicoccus pentosaceus) 및 스트렙토코커스 패칼리스(Streptococcus faecalis)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고,상기 포장단계는 상기 배추 세척 및 밀봉단계를 통해 밀봉된 배추 100 중량부 대비 상기 양념재료밀봉단계를 통해 밀봉된 김치양념용 재료 45 내지 55 중량부를 포장용박스에 투입하고 포장하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 개별포장된 김장재료의 제조방법.
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