초록 ▼

본 발명은 발효시킨 가바쌀을 풀로 가공하고, 김치 소에 가바쌀 풀을 넣어 버무린 후 배춧잎 사이에 김치 소를 고르게 채워 완성하는 배추김치의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 가바쌀에 함유된 감마아미노낙산과 같은 유효성분에 의하여 영양소가 풍부하면서도 맛이 순하고 담백하여 맛있는 김치를 구현할 수 있는 동시에 별도의 색소를 사용하지 않더라도 연한 갈색을 띄게되어 김치의 색상과 잘 어울려 소비자의 기호를 끌 수 있는 김치의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 배추의 겉껍질을 정리한 후 반으로 가르고, 소금물에

본 발명은 발효시킨 가바쌀을 풀로 가공하고, 김치 소에 가바쌀 풀을 넣어 버무린 후 배춧잎 사이에 김치 소를 고르게 채워 완성하는 배추김치의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 가바쌀에 함유된 감마아미노낙산과 같은 유효성분에 의하여 영양소가 풍부하면서도 맛이 순하고 담백하여 맛있는 김치를 구현할 수 있는 동시에 별도의 색소를 사용하지 않더라도 연한 갈색을 띄게되어 김치의 색상과 잘 어울려 소비자의 기호를 끌 수 있는 김치의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 배추의 겉껍질을 정리한 후 반으로 가르고, 소금물에 잠기게 하여 10∼14시간 절이는 단계;소금에 절인 배추를 깨끗하게 세척한 후 채반이나 소쿠리에 건져 놓아 물기를 제거하는 단계; 무는 5∼7cm 길이로 채를 썰고,갓, 미나리, 쪽파는 3∼4cm 길이로 절단한 후 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 고춧가루 및 설탕을 버무려 김치 소를 완성하는 단계;절인 배춧잎 사이사이에 김치 소를 고르게 채워서 바깥 잎으로 전체를 싸고, 항아리에 담아서 보관하는 배추김치의 제조방법에 있어서, 우유에 대해 0.3∼0.7중량％의 유산균을 첨가하여 24∼38℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 액체 배지를 완성하는 1차 발효단계;5분도 도정(搗精)을 한 가바쌀의 표면에 발효된 액체 배지(medium)를 고르게 분무(噴霧)한 후 32∼43℃의 온도를 부여하여 4∼7일간 발효시키는 2차 발효단계;2차 발효가 완료된 발효물을 45∼56℃의 온도를 유지하는 건조실에 투입하여 3∼5시간 건조 발효시키는 3차 발효단계;발효 및 건조가 완료된 가바쌀을 분쇄하여 50∼60메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러 가바쌀을 분말로 만드는 분쇄단계;곱게 분쇄된 가바쌀 분말을 물과 함께 가열용기에 넣어 저어주면서 가열하여 가바쌀 풀을 완성하는 단계;완성된 가바쌀 풀은 상기 김치 소에 대해 8∼12중량％ 포함되어 김치 소를 버무릴 때 가바쌀 풀도 함께 버무려 김치 소를 완성하고, 배춧잎 사이에 가바쌀 풀이 함유된 김치 소를 고르게 채워 배추김치를 완성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가바쌀 풀을 이용한 김치의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

대표청구항 ▼

배추의 겉껍질을 정리한 후 반으로 가르고, 소금물에 잠기게 하여 10∼14시간 절이는 단계;소금에 절인 배추를 깨끗하게 세척한 후 채반이나 소쿠리에 건져 놓아 물기를 제거하는 단계; 무는 5∼7cm 길이로 채를 썰고,갓, 미나리, 쪽파는 3∼4cm 길이로 절단한 후 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 고춧가루 및 설탕을 버무려 김치 소를 완성하는 단계;절인 배춧잎 사이사이에 김치 소를 고르게 채워서 바깥 잎으로 전체를 싸고, 항아리에 담아서 보관하는 배추김치의 제조방법에 있어서,우유에 대해 0.3∼0.7중량％의 유산균을 첨

배추의 겉껍질을 정리한 후 반으로 가르고, 소금물에 잠기게 하여 10∼14시간 절이는 단계;소금에 절인 배추를 깨끗하게 세척한 후 채반이나 소쿠리에 건져 놓아 물기를 제거하는 단계; 무는 5∼7cm 길이로 채를 썰고,갓, 미나리, 쪽파는 3∼4cm 길이로 절단한 후 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 고춧가루 및 설탕을 버무려 김치 소를 완성하는 단계;절인 배춧잎 사이사이에 김치 소를 고르게 채워서 바깥 잎으로 전체를 싸고, 항아리에 담아서 보관하는 배추김치의 제조방법에 있어서,우유에 대해 0.3∼0.7중량％의 유산균을 첨가하여 24∼38℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 액체 배지를 완성하는 1차 발효단계; 5분도 도정(搗精)을 한 가바쌀의 표면에 발효된 액체 배지(medium)를 고르게 분무(噴霧)한 후 32∼43℃의 온도를 부여하여 4∼7일간 발효시키는 2차 발효단계;2차 발효가 완료된 발효물을 45∼56℃의 온도를 유지하는 건조실에 투입하여 3∼5시간 건조 발효시키는 3차 발효단계;발효 및 건조가 완료된 가바쌀을 분쇄하여 50∼60메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러 가바쌀을 분말로 만드는 분쇄단계; 곱게 분쇄된 가바쌀 분말을 물과 함께 가열용기에 넣어 저어주면서 가열하여 가바쌀 풀을 완성하는 단계;완성된 가바쌀 풀은 상기 김치 소에 대해 8∼12중량％ 포함되어 김치 소를 버무릴 때 가바쌀 풀도 함께 버무려 김치 소를 완성하고, 배춧잎 사이에 가바쌀 풀이 함유된 김치 소를 고르게 채워 배추김치를 완성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가바쌀 풀을 이용한 김치의 제조방법.