초록 ▼

본 발명은 팥(Phaseolusradiatus L.) 자숙액 및 동결건조 팥 분말을 이용하여 제조하는 관능성과 기능성이 우수한 팥 수양갱(red-bean jello)의 제조방법 및 이로부터 제조되는 팥 수양갱에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 팥을 5회 이상 수세하여 팥의 아린 맛과 떫은 맛을 제거한 후 이를 고온에서 증자하여 얻어지는 항산화능 및 항혈전능이 우수한 고품질의 팥 자숙액(열수 추출물)과 팥을 증자한 후 얻어지는 삶은 팥을 동결건조하여 제조되는 팥 분말을 주재료로 한 관능성, 건강성, 기능성이 우수한 팥 수양갱의 제조

본 발명은 팥(Phaseolusradiatus L.) 자숙액 및 동결건조 팥 분말을 이용하여 제조하는 관능성과 기능성이 우수한 팥 수양갱(red-bean jello)의 제조방법 및 이로부터 제조되는 팥 수양갱에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 팥을 5회 이상 수세하여 팥의 아린 맛과 떫은 맛을 제거한 후 이를 고온에서 증자하여 얻어지는 항산화능 및 항혈전능이 우수한 고품질의 팥 자숙액(열수 추출물)과 팥을 증자한 후 얻어지는 삶은 팥을 동결건조하여 제조되는 팥 분말을 주재료로 한 관능성, 건강성, 기능성이 우수한 팥 수양갱의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 팥 수양갱에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법으로 제조되는 팥 수양갱은 기존의 별도의 용도를 찾지 못한 팥 자숙액을 효율적으로 이용하여 팥 자숙액의 항산화 및 항혈전 활성을 기대할 수 있으며, 또한 복분자 추출물을 첨가하여 관능성이 매우 강화된 수양갱 제조를 가능하게 하며, 자숙액을 첨가하여 손쉽게 수양갱 대량생산에 이용할 수 있다. 특히, 팥으로부터 5회 이상의 수세 및 고온 열수 추출하여 조제된 아린 맛과 떫은 맛이 제거되고, 항산화 및 항혈전 활성이 강화된 고품질의 자숙액은, 본 발명의 팥 수양갱은 물론 팥 음료 및 다양한 식품산업에 매우 유용하게 이용될 수 있다. 또한, 아린 맛과 떫은 맛이 없는 팥의 자숙액을 이용함으로서, 팥의 아린 맛과 떫은 맛을 제거하기 위해 인공 착향료나 감미료를 전혀 사용하지 않고 제조하는 건강한 수양갱 제조법을 제공한다.

대표청구항 ▼

팥 분말, 설탕, 한천 및 물을 혼합, 가열 및 살균하여 제조되는 팥 수양갱의 제조 방법에 있어서, 상기 팥 분말은 삶은 팥을 동결 건조하여 제조되고, 아린 맛과 떫은 맛이 제거된 팥 자숙액을 더 혼합하되, 상기 아린 맛과 떫은 맛이 제거된 팥 자숙액은 이물질을 제거한 팥에 물을 가하여 12시간 침지하여 1차 수세하고, 이어서 2시간 침지하여 2차 수세 내지 5차 수세를 연속하여 수행한 후, 수세된 팥에 1.0~1.2배 중량의 물을 가하고 1~1.5시간 동안 90~100℃로 끓인 후 상온에서 4~5시간 동안 냉각시켜 제조되는 것을

팥 분말, 설탕, 한천 및 물을 혼합, 가열 및 살균하여 제조되는 팥 수양갱의 제조 방법에 있어서, 상기 팥 분말은 삶은 팥을 동결 건조하여 제조되고, 아린 맛과 떫은 맛이 제거된 팥 자숙액을 더 혼합하되, 상기 아린 맛과 떫은 맛이 제거된 팥 자숙액은 이물질을 제거한 팥에 물을 가하여 12시간 침지하여 1차 수세하고, 이어서 2시간 침지하여 2차 수세 내지 5차 수세를 연속하여 수행한 후, 수세된 팥에 1.0~1.2배 중량의 물을 가하고 1~1.5시간 동안 90~100℃로 끓인 후 상온에서 4~5시간 동안 냉각시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 팥 수양갱의 제조 방법.