초록 ▼

본 발명은 부각재료 이용한 스낵 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 부각재료를 분쇄 후 믹싱한 반죽을 성형틀로 성형해서 건조하여 유통하는 부각스낵 펠렛과그것을 후라이드 하거나 구워서 유통하는 부각스낵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 종래에는 생육상태의 부각재료를잘생기고, 적당한 것으로 고르고 데쳐서 말리고, 찹쌀풀을 바르고 건조하는 공정으로만 만들었던 것을 부각이 가능한 모든재료(해조류,과채류,축산물류,수산물류)를 이용하여 부각성형물로 스낵을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 부각재료를 분쇄하여 각종양념으로

본 발명은 부각재료 이용한 스낵 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 부각재료를 분쇄 후 믹싱한 반죽을 성형틀로 성형해서 건조하여 유통하는 부각스낵 펠렛과그것을 후라이드 하거나 구워서 유통하는 부각스낵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 종래에는 생육상태의 부각재료를잘생기고, 적당한 것으로 고르고 데쳐서 말리고, 찹쌀풀을 바르고 건조하는 공정으로만 만들었던 것을 부각이 가능한 모든재료(해조류,과채류,축산물류,수산물류)를 이용하여 부각성형물로 스낵을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 부각재료를 분쇄하여 각종양념으로 맛을 낸 후 쳐대는 단계를 거쳐 그 반죽을 성형틀로 성형해서 건조한후에 그것을 기름에 튀기거나 구워낸 것들에 관한 부각스낵 제조방법에 관한 것이다.따라서, 본 발명은 기존의 부각 의 재료(다시마, 김, 깻잎, 고추, 고춧잎, 우엉, 가죽나무 새순, 동백잎, 국화잎, 감자등의 해조류,과채류에 국한)를 보다 다양한 부각이 가능한 모든재료(해조류,과채류,축산물류,수산물류)를 이용하여 만들어 내는 제조방법을 제공하려는 것을 목적으로 한다.상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명자는 ①부각재료를 곱게 분쇄, ②부드러운 식감을 위하여 분쇄한 부각재료를 교반기에서 장시간 쳐댄다, ③바삭한 식감을 위하여 장시간 쳐댄 부각재료에 찹쌀과 탄산수소나트륨, 설탕등을 첨가하여 믹서기에서 혼합한다. ④잘 혼합된 반죽을 성형틀로 성형한다.⑤성형된 부각성형물을 건조한다. ⑥건조된 부각펠렛, ⑦기름에 유탕한 바삭바삭한 부각스낵, ⑧후라이팬 또는 오븐에 구워낸 부각구이가 가능하도록 각각에 맞는 레시피와 배합비율, 그리고 제조단계별 방법과 스팩을 해결하였다.

대표청구항 ▼

(a) 부각재료를 분쇄하는 단계;정선된 부각재료를 2~3mm 쵸퍼날로 0~10℃, 회전40Hz 이하로 분쇄하는 단계;를 포함하는 부각스낵제조방법.(b) 부각재료를 교반하는단계;분쇄된 부각재료를 교반기에서 5~15℃, 회전70Hz 이하로 30~60분 쳐대는 제1 교반단계; 를 포함하는 부각스낵제조방법.(c) 제2 교반단계 단계 및 최종 믹싱단계;제1 교반단계를 끝낸 부각재료를 5~15℃ 온도 범위 내에서 교반과 믹싱을 번갈아 처리하되 한 번의 처리 시간은 30~60분이고, 회전세기는 20~60Hz인 것을 특징으로 하는 부각스낵제조방법

(a) 부각재료를 분쇄하는 단계;정선된 부각재료를 2~3mm 쵸퍼날로 0~10℃, 회전40Hz 이하로 분쇄하는 단계;를 포함하는 부각스낵제조방법.(b) 부각재료를 교반하는단계;분쇄된 부각재료를 교반기에서 5~15℃, 회전70Hz 이하로 30~60분 쳐대는 제1 교반단계; 를 포함하는 부각스낵제조방법.(c) 제2 교반단계 단계 및 최종 믹싱단계;제1 교반단계를 끝낸 부각재료를 5~15℃ 온도 범위 내에서 교반과 믹싱을 번갈아 처리하되 한 번의 처리 시간은 30~60분이고, 회전세기는 20~60Hz인 것을 특징으로 하는 부각스낵제조방법.(d) 성형단계;믹싱된 부각재료를 성형틀에 넣어 성형하는 단계;를 포함하는 부각스낵제조방법.(e) 제1 건조 단계;상기 성형된 부각성형물을 건조기에서 40~70℃, 바람 70Hz 이하로 2~12시간 건조하는 제1 건조 단계;를 특징으로 하는, 부각스낵제조방법.(f) 제2 건조 단계;상기 건조 및 숙성 단계 이후 함수율 11~30%가 되도록 20℃, 바람 70Hz 이하로 건조하는 제2 건조 단계;를 포함하는 부각스낵제조방법.