본 발명은 물 100 중량부, 현미 30~35 중량부 및 찹쌀 30~35 중량부를 혼합하고 7~8시간이 지난 후 가열하는 고두밥 제조 단계, 고두밥 100 중량부, 누룩 90~110 중량부 및 물 190~210 중량부를 혼합한 후 10~15℃에서 30~50일 동안 발효하는 밑술 제조 단계, 밑술 100 중량부에 콩나물콩, 쥐눈이콩, 검은콩, 옥수수, 수수, 현미, 백복령, 오가피, 오미자, 향부자, 소회향, 익모초, 숙지황, 산수유, 백작약, 당귀, 천궁, 황기, 백출, 감초, 홍삼, 산약, 애엽, 진피, 사인, 생강, 계피, 박하
본 발명은 물 100 중량부, 현미 30~35 중량부 및 찹쌀 30~35 중량부를 혼합하고 7~8시간이 지난 후 가열하는 고두밥 제조 단계, 고두밥 100 중량부, 누룩 90~110 중량부 및 물 190~210 중량부를 혼합한 후 10~15℃에서 30~50일 동안 발효하는 밑술 제조 단계, 밑술 100 중량부에 콩나물콩, 쥐눈이콩, 검은콩, 옥수수, 수수, 현미, 백복령, 오가피, 오미자, 향부자, 소회향, 익모초, 숙지황, 산수유, 백작약, 당귀, 천궁, 황기, 백출, 감초, 홍삼, 산약, 애엽, 진피, 사인, 생강, 계피, 박하, 우슬, 살구, 매실, 딸기, 대추 및 솔잎 중 선택되어지는 하나 이상을 40~45 중량부로 혼합하고, 40~60℃에서 48~60시간 동안 고온 발효하는 단계, 고온 발효된 밑술을 20~35℃에서 80~90일 동안 1차 숙성하는 단계, 1차 숙성된 밑술 100 중량부에 볏짚 0.5~3.0 중량부를 담근 후 5~15℃에서 5~7개월 동안 저장하는 단계, 저장된 밑술로부터 볏짚을 제거하고 20~40℃에서 5~7개월 동안 균을 활성화하여 식초로 만드는 단계, 균이 활성화된 식초 100 중량부 및 오디 엑기스 20~30 중량부를 혼합하는 단계 및 오디 엑기스가 혼합된 식초를 10~20℃에서 5~7개월 동안 2차 숙성하여 흑초로 만드는 단계를 포함하는 흑초 제조방법이다.
대표청구항▼
물 100 중량부, 현미 30~35 중량부 및 찹쌀 30~35 중량부를 혼합하여 7~8시간이 지난 후 가열하는 고두밥 제조 단계; 상기 고두밥 100 중량부, 누룩 90~110 중량부 및 물 190~210 중량부를 혼합한 후 10~15℃에서 30~50일 동안 발효하는 밑술 제조 단계; 상기 밑술 100 중량부에 콩나물콩, 쥐눈이콩, 검은콩, 옥수수, 수수, 현미, 백복령, 오가피, 오미자, 향부자, 소회향, 익모초, 숙지황, 산수유, 백작약, 당귀, 천궁, 황기, 백출, 감초, 홍삼, 산약, 애엽, 진피, 사인, 생강, 계피, 박하
물 100 중량부, 현미 30~35 중량부 및 찹쌀 30~35 중량부를 혼합하여 7~8시간이 지난 후 가열하는 고두밥 제조 단계; 상기 고두밥 100 중량부, 누룩 90~110 중량부 및 물 190~210 중량부를 혼합한 후 10~15℃에서 30~50일 동안 발효하는 밑술 제조 단계; 상기 밑술 100 중량부에 콩나물콩, 쥐눈이콩, 검은콩, 옥수수, 수수, 현미, 백복령, 오가피, 오미자, 향부자, 소회향, 익모초, 숙지황, 산수유, 백작약, 당귀, 천궁, 황기, 백출, 감초, 홍삼, 산약, 애엽, 진피, 사인, 생강, 계피, 박하, 우슬, 살구, 매실, 딸기, 대추 및 솔잎 중 선택되어지는 하나 이상을 40~45 중량부로 혼합하고, 40~60℃에서 48~60시간 동안 고온 발효하는 단계; 고온 발효된 상기 밑술을 20~35℃에서 80~90일 동안 1차 숙성하는 단계; 1차 숙성된 상기 밑술 100 중량부에 볏짚 0.5~3.0 중량부를 담근 후 5~15℃에서 5~7개월 동안 저장하는 단계; 저장된 상기 밑술로부터 볏짚을 제거하고 20~40℃에서 5~7개월 동안 균을 활성화하여 식초로 만드는 단계; 균이 활성화되어 만들어진 상기 식초 100 중량부 및 오디 엑기스 20~30 중량부를 혼합하는 단계; 및 혼합된 상기 식초를 10~20℃에서 5~7개월 동안 2차 숙성하여 흑초로 만드는 단계를 포함하는 흑초 제조방법.
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