초록 ▼

본 발명은 횟감용 활어의 순살 숙성방법에 있어서, 마른 다시마를 준비하여 다시마 겉 표면에 묻어있는 글루타민을 젖은 행주로 깨끗하게 제거하는 다시마재료 준비단계; 상기 준비된 마른 다시마를 물에 넣어서 물의 양이 1/2로 줄어들기까지 끓이는 다시마 졸임단계; 상기 '다시마 졸임단계' 공정으로 졸여진 다시마와 남아있는 물은 채를 받쳐서 추출할 수 있도록 믹서기에 넣어서 곱게 분쇄하는 다시마 분쇄단계; 상기 분쇄된 다시마를 채에 걸러서 다시마원액을 추출하는 다시마원액추출단계; 상기 다시마원액추출단계로 준비된 다시마원액을 냉장고를 영상

본 발명은 횟감용 활어의 순살 숙성방법에 있어서, 마른 다시마를 준비하여 다시마 겉 표면에 묻어있는 글루타민을 젖은 행주로 깨끗하게 제거하는 다시마재료 준비단계; 상기 준비된 마른 다시마를 물에 넣어서 물의 양이 1/2로 줄어들기까지 끓이는 다시마 졸임단계; 상기 '다시마 졸임단계' 공정으로 졸여진 다시마와 남아있는 물은 채를 받쳐서 추출할 수 있도록 믹서기에 넣어서 곱게 분쇄하는 다시마 분쇄단계; 상기 분쇄된 다시마를 채에 걸러서 다시마원액을 추출하는 다시마원액추출단계; 상기 다시마원액추출단계로 준비된 다시마원액을 냉장고를 영상 3℃로 설정하여 보관하는 다시마원액냉장보관단계; 싱싱한 생선에서 몸통뼈를 중심으로 생선살을 분리한 후 껍질을 분리하여 생선순살 만을 추출하는 생선순살 준비단계; 얼음물 2000cc에 적정량의 소금을 넣어서, 흰 살 생선의 생선순살용 냉염수 염도는 0.5% 이상 0.8% 이하, 붉은 살 생선의 생선순살용 냉염수 염도는 0.8% 이상 1.1% 이하인 냉염수를 준비하는 식염수준비단계; 생선순살에 베어 있는 수분은 배출되고 식염수의 염화나트륨;NaC1은 생선순살에 흡수되도록 30초 동안 생선순살을 냉염수에 침지하는 삼투압작용단계; 상기 삼투압작용단계 30초 후 생선순살을 냉염수에서 꺼내어 표면에 묻어 있는 수분을 제거하는 냉염수분제거단계; 상기 냉염수분이 제거된 생선순살을 영상 3℃의 다시마추출원액에 침지시켜서 다시마영양성분이 생선순살에 흡수되도록 하는 다시마추출원액 침지단계; 상기 다시마추출원액 침지단계 40분 경과 후, 생선순살을 꺼내서 생선순살 겉표면에 묻어있는 수분을 말끔히 제거하는 다시마추출수분제거단계; 다시마추출수분이 제거된 생선순살을 랩으로 빈틈없이 밀봉하는 밀봉단계; 및 상기 밀봉된 생선순살을 영상 0℃ 이상 1℃ 이하로 온도를 설정한 냉장고에 넣어서 6시간 이상 24시간 미만으로 숙성하는 단계를 포함하는 방법으로 생선순살을 숙성하는 횟감용 활어의 순살 숙성방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

횟감용 활어의 순살 숙성방법에 있어서, 마른 다시마를 준비하여 다시마 겉 표면에 묻어있는 글루타민을 젖은 행주로 깨끗하게 제거하는 다시마재료 준비단계(1);상기 준비된 마른 다시마를 물에 넣어서 물의 양이 1/2로 줄어들기까지 끓이는 다시마 졸임단계(2);상기 '다시마 졸임단계' 공정으로 졸여진 다시마와 남아있는 물은 채를 받쳐서 추출할 수 있도록 믹서기에 넣어서 곱게 분쇄하는 다시마 분쇄단계(3);상기 분쇄된 다시마를 채에 걸러서 다시마원액을 추출하는 다시마원액추출단계(4);상기 다시마원액추출단계로 준비된 다시마원액을 냉장고를 영

횟감용 활어의 순살 숙성방법에 있어서, 마른 다시마를 준비하여 다시마 겉 표면에 묻어있는 글루타민을 젖은 행주로 깨끗하게 제거하는 다시마재료 준비단계(1);상기 준비된 마른 다시마를 물에 넣어서 물의 양이 1/2로 줄어들기까지 끓이는 다시마 졸임단계(2);상기 '다시마 졸임단계' 공정으로 졸여진 다시마와 남아있는 물은 채를 받쳐서 추출할 수 있도록 믹서기에 넣어서 곱게 분쇄하는 다시마 분쇄단계(3);상기 분쇄된 다시마를 채에 걸러서 다시마원액을 추출하는 다시마원액추출단계(4);상기 다시마원액추출단계로 준비된 다시마원액을 냉장고를 영상 3℃로 설정하여 보관하는 다시마원액냉장보관단계(5);싱싱한 생선에서 몸통뼈를 중심으로 생선살을 분리한 후 껍질을 분리하여 생선순살 만을 추출하는 생선순살 준비단계(6);얼음물 2000cc에 적정량의 소금을 넣어서, 흰 살 생선의 생선순살용 냉염수 염도는 0.5% 이상 0.8% 이하, 붉은 살 생선의 생선순살용 냉염수 염도는 0.8% 이상 1.1% 이하인 냉염수를 준비하는 식염수준비단계(7);생선순살에 베어 있는 수분은 배출되고 식염수의 염화나트륨;NaC1은 생선순살에 흡수되도록 30초 동안 생선순살을 냉염수에 침지하는 삼투압작용단계(8);상기 삼투압작용단계 30초 후 생선순살을 냉염수에서 꺼내어 표면에 묻어 있는 수분을 제거하는 냉염수분제거단계(9);상기 냉염수분이 제거된 생선순살을 영상 3℃의 다시마추출원액에 침지시켜서 다시마영양성분이 생선순살에 흡수되도록 하는 다시마추출원액 침지단계(10);상기 다시마추출원액 침지단계 40분 경과 후, 생선순살을 꺼내서 생선순살 겉표면에 묻어있는 수분을 말끔히 제거하는 다시마추출수분제거단계(11);다시마추출수분이 제거된 생선순살을 랩으로 빈틈없이 밀봉하는 밀봉단계(12); 및상기 밀봉된 생선순살을 영상 0℃ 이상 1℃ 이하로 온도를 설정한 냉장고에 넣어서 6시간 이상 24시간 미만으로 숙성하는 단계를 포함하는 방법으로 생선순살을 숙성하는 횟감용 활어의 순살 숙성방법.