초록

본 발명은 생선회 숙성방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 생선회의 특유의 비린내를 제거하고, 육질을 탱탱하면서 부드럽게 하고, 감칠맛과 풍미를 증대시켜 소비자의 기호도를 높이는 생선회 숙성 방법에 관한 것이다. 본 발명은 다음과 같은 효과를 발휘한다.즉, 본 발명에 따르면, 생선의 비린내를 제거하고, 감칠맛 성분을 이끌어내며, 육질을 탱탱하면서 부드럽게 할 수 있는 장점이 있다.

대표청구항 ▼

정종, 미림이 포함된 혼합액(m)을 준비하는 혼합액준비단계(S100);회로 사용될 생선(10)의 머리, 꼬리, 피, 내장을 제거하는 전처리단계(S200);상기 머리, 꼬리, 피, 내장이 제거된 생선(10)의 척추(11)에 꼬챙이부재(100)를 밀어넣어 척수신경을 파괴하는 척수신경파괴단계(S300);상기 척수신경이 파괴된 생선(10)의 비늘을 세척하는 비늘세척단계(S400);상기 비늘이 세척된 생선(10)의 물기를 해동지로 닦아내는 물기제거단계(S500);상기 물기가 제거된 생선(10)의 안쪽면(A)과 바깥쪽면(R)에 혼합액(m)을

정종, 미림이 포함된 혼합액(m)을 준비하는 혼합액준비단계(S100);회로 사용될 생선(10)의 머리, 꼬리, 피, 내장을 제거하는 전처리단계(S200);상기 머리, 꼬리, 피, 내장이 제거된 생선(10)의 척추(11)에 꼬챙이부재(100)를 밀어넣어 척수신경을 파괴하는 척수신경파괴단계(S300);상기 척수신경이 파괴된 생선(10)의 비늘을 세척하는 비늘세척단계(S400);상기 비늘이 세척된 생선(10)의 물기를 해동지로 닦아내는 물기제거단계(S500);상기 물기가 제거된 생선(10)의 안쪽면(A)과 바깥쪽면(R)에 혼합액(m)을 도포하는 혼합액도포단계(S600);혼합액(m)이 채워진 혼합액주입수단(200)을 이용하여 상기 물기가 제거된 생선(10)의 척추(11) 안쪽으로 혼합액(m)을 주입하는 혼합액주입단계(S650);상기 혼합액(m)이 도포된 생선(10)의 안쪽면(A)에 해동지를 끼워넣고, 바깥쪽면(R)을 해동지로 감싼 후에 랩으로 다시 감싸는 밀봉단계(S700);상기 랩으로 감싼 생선(10)을 1~5℃에서 2~6일 동안 숙성시키는 숙성단계(S800);를 포함하고,상기 혼합액준비단계(S100)는미림을 60~120℃에서 2~4분 동안 가열하여 알콜 성분을 날려보내는 단계(S110)와,정종 100 중량부에 대해 상기 가열된 미림 20~40 중량부를 혼합하여 혼합액(m)을 만드는 단계(S120)와,상기 혼합액(m)을 상온까지 식히는 단계(S130)를 포함하며,상기 밀봉단계(S700)는혼합액(m)이 도포 및 주입된 생선(10)의 안쪽면(A)에 해동지를 끼워넣고, 바깥쪽면(R)을 해동지로 감싼 후에 랩으로 다시 감싸는 것을 특징으로 하고,상기 꼬챙이부재(100)는내부에 설치되는 구동모터의 회전 및 정지를 제어하는 스위치(111)를 포함하는 손잡이부(110)와,상기 구동모터의 모터축에 연결되는 나선형태의 꼬챙이부(120)를 포함하고,상기 혼합액주입수단(200)은혼합액(m)이 저장되는 저장부(210)와,상기 저장부(210)에 저장된 혼합액(m)을 흡입하여 분사하는 분사부(220)를 포함하며,상기 분사부(220)는혼합액(m)이 분사되는 꼬챙이 형태의 노즐관(221)과,혼합액(m)을 노즐관(221)으로 이동시키는 공급관(222)과,상기 공급관(222)을 통해 혼합액(m)을 흡입하여 노즐관(221)으로 전달하는 트리거(223)를 포함하고,상기 노즐관(221)은혼합액(m)이 유동되는 유로(221a)와,노즐관(221)의 단부 일측에 형성되고, 유로(221a)와 연통되는 노즐공(221b)을 포함하는 것을 특징으로 하는생선회 숙성방법.