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연합인증

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양념 소스의 살균 방법 원문보기

IPC분류정보
국가/구분 한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC8판)
  • A23L-003/015
  • A23L-003/02
  • A23L-003/10
출원번호 10-2015-0099234 (2015-07-13)
공개번호 10-2017-0008028 (2017-01-23)
등록번호 10-1786182-0000 (2017-10-10)
DOI http://doi.org/10.8080/1020150099234
발명자 / 주소
  • 조원일 / 서울특별시 양천구 목동동로 *** 목동신시가지**단지아파트 ****동 ***호
  • 문상영 / 서울특별시 마포구 토정로**길 ** 한강삼성아파트 ***동 ***호
  • 최수희 / 경기도 수원시 영통구 센트럴타운로 *** 월드마크푸르지오아파트 ***동 ***호
  • 최윤정 / 경기도 수원시 영통구 에듀타운로 ** 자연앤자이 ****동 ****호
출원인 / 주소
  • 씨제이제일제당 (주) / 서울특별시 중구 동호로 *** (쌍림동)
대리인 / 주소
  • 특허법인 피씨알
심사청구여부 있음 (2015-07-13)
심사진행상태 등록결정(재심사후)
법적상태 등록

초록

본 발명은 초고압에서 살균하는 단계를 포함하는 양념 소스의 살균 방법에 관한 것이다. 일 구체예에 따른 양념 소스의 살균 방법에 따르면, 기존의 가열 살균 방법에 비하여 양념 소스에 대한 살균 효과가 우수할 뿐 아니라, 맛과 풍미가 향상되는 장점을 가진다.

대표청구항

마늘 및 생강을 0.01% 내지 3%(w/w)의 항균제를 포함하는 용액에 침지시키는 단계;상기 항균제를 포함하는 용액에 침지시킨 마늘 및 생강을 세척하는 단계;상기 세척한 마늘 및 생강을 80℃ 내지 100℃의 온도의 물에 데치는 단계;상기 데친 마늘 및 생강을 조미 원료 및 증점제와 혼합하여 양념 소스를 수득하는 단계; 및상기 양념 소스를 포장하여 20℃ 내지 100℃의 온도 및 200 MPa 내지 900 MPa의 초고압에서 살균하는 단계를 포함하는 양념 소스의 살균 방법.

발명자의 다른 특허 :

이 특허에 인용된 특허 (2)

  1. [한국] 과일 한방 소스 | 황보람
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  2. [한국] 초고압을 이용한 야채류 식품의 제조방법 | 문상영, 강대익, 김성균, 조원일, 최수희
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