초록 ▼

본 발명은 먼저 쌀의 이물질 세척하고, 세척한 쌀 100중량부를 기준으로 하여 발효액 40중량부를 쌀과 잘 혼합하여 2 - 3시간 경과 후 발효액이 쌀에 다 흡수가 된 후에 쌀을 발효기에서 넣어 30 - 40℃의 온도에서 8 - 10시간을 발효시킨 후 발효된 쌀을 끄집어내어 발효가 더 이상 진행되지 못 하도록 즉시 음지에서 완전히 건조를 하여 주식인 밥을 짓거나. 쌀가루로 분쇄하여 가루를 원료로 하는 모든 식품에 적용하게 한 발효쌀이다.상기 발효액은 물 100중량부를 기준으로 하여 효모균과립 0.025 중량부를 회석하여 제조하는 것

본 발명은 먼저 쌀의 이물질 세척하고, 세척한 쌀 100중량부를 기준으로 하여 발효액 40중량부를 쌀과 잘 혼합하여 2 - 3시간 경과 후 발효액이 쌀에 다 흡수가 된 후에 쌀을 발효기에서 넣어 30 - 40℃의 온도에서 8 - 10시간을 발효시킨 후 발효된 쌀을 끄집어내어 발효가 더 이상 진행되지 못 하도록 즉시 음지에서 완전히 건조를 하여 주식인 밥을 짓거나. 쌀가루로 분쇄하여 가루를 원료로 하는 모든 식품에 적용하게 한 발효쌀이다.상기 발효액은 물 100중량부를 기준으로 하여 효모균과립 0.025 중량부를 회석하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항

발효쌀 제조방법에 있어서,원료의 쌀에 이물질을 깨끗한 물로 세척하고, 상기 쌀의 많은 물기를 제거하는 단계; 상기 발효액의 제조단계; 상기 쌀에 상기 발효액을 접종하여 발효시키는 단계; 상기 쌀의 발효후 즉시 음지에서 완전히 건조하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효쌀 제조방법.

발효쌀 제조방법에 있어서,원료의 쌀에 이물질을 깨끗한 물로 세척하고, 상기 쌀의 많은 물기를 제거하는 단계; 상기 발효액의 제조단계; 상기 쌀에 상기 발효액을 접종하여 발효시키는 단계; 상기 쌀의 발효후 즉시 음지에서 완전히 건조하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효쌀 제조방법.