초록 ▼

본 발명은 도라지를 일정한 두께로 슬라이싱한 편도라지를 진공건조한 다음 당침하고, 코팅 및 건조하는 것을 특징으로 하는 도라지 절편 제조방법에 관한 것으로, a) 도라지를 일정한 두께로 슬라이싱하여 편도라지를 제조하는 단계; b) 상기 편도라지를 진공건조하는 단계; c) 상기 b)단계를 거친 편도라지를 당침액에 침지하여 당침하는 단계; d) 상기 당침액에서 편도라지를 건져내고 정치시켜 편도라지에 과도하게 묻은 당침여액을 제거하는 단계; e) 상기 d)단계를 거친 편도라지를 분말형 식품첨가물로 코팅하는 단계; 및 f) 상기 e)단계를

본 발명은 도라지를 일정한 두께로 슬라이싱한 편도라지를 진공건조한 다음 당침하고, 코팅 및 건조하는 것을 특징으로 하는 도라지 절편 제조방법에 관한 것으로, a) 도라지를 일정한 두께로 슬라이싱하여 편도라지를 제조하는 단계; b) 상기 편도라지를 진공건조하는 단계; c) 상기 b)단계를 거친 편도라지를 당침액에 침지하여 당침하는 단계; d) 상기 당침액에서 편도라지를 건져내고 정치시켜 편도라지에 과도하게 묻은 당침여액을 제거하는 단계; e) 상기 d)단계를 거친 편도라지를 분말형 식품첨가물로 코팅하는 단계; 및 f) 상기 e)단계를 거친 편도라지를 건조하는 단계;를 포함한다. 따라서 본 발명에 따르면 도라지 고유의 맛, 향 및 질감을 지니면서, 유용성분 함량이 높고 풍미가 우수한 도라지 절편을 비교적 짧은 기간 내에 대량으로 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

a) 도라지를 일정한 두께로 슬라이싱하여 편도라지를 제조하는 단계;b) 상기 편도라지를 40 내지 60℃에서 수분함량이 50 내지 80 중량%가 되도록 진공건조하는 단계;c) 상기 b)단계를 거친 편도라지를 당침액에 침지하여 70 내지 100℃에서 12 내지 24시간 동안 당침하는 단계;d) 상기 당침액에서 편도라지를 건져내고 정치시켜 편도라지에 과도하게 묻은 당침여액을 제거하는 단계;e) 상기 d)단계를 거친 편도라지를 조청분말로 코팅하는 단계; 및f) 상기 e)단계를 거친 편도라지를 건조하는 단계;를 포함하는 도라지 절편 제조방

a) 도라지를 일정한 두께로 슬라이싱하여 편도라지를 제조하는 단계;b) 상기 편도라지를 40 내지 60℃에서 수분함량이 50 내지 80 중량%가 되도록 진공건조하는 단계;c) 상기 b)단계를 거친 편도라지를 당침액에 침지하여 70 내지 100℃에서 12 내지 24시간 동안 당침하는 단계;d) 상기 당침액에서 편도라지를 건져내고 정치시켜 편도라지에 과도하게 묻은 당침여액을 제거하는 단계;e) 상기 d)단계를 거친 편도라지를 조청분말로 코팅하는 단계; 및f) 상기 e)단계를 거친 편도라지를 건조하는 단계;를 포함하는 도라지 절편 제조방법.