초록 ▼

본 발명은 삼채(Alliumhookeri) 잎 및 뿌리 분말을 함유한 초코파이의 제조방법에 관한 것으로, 삼채 잎 및 뿌리 분말을 함유한 파이를 제조하고, 여기에 한천마시멜로우(Agar marshmallow)를 도포시킨 후 상부에 파이를 덮은 다음 모서리 부분을 화이트 및 다크브라운 초콜렛으로 코팅시켜 초코파이를 제조한 결과, 삼채의 생리활성 성분과 영양소를 포함할 뿐만 아니라, 어린이나 젊은층, 외국인 기호에 모두 부합되는 것을 확인함으로써 상기 방법을 영양적, 기능적 및 관능적 선호도가 모두 우수한 초코파이 제조에 유용하게 사용

본 발명은 삼채(Alliumhookeri) 잎 및 뿌리 분말을 함유한 초코파이의 제조방법에 관한 것으로, 삼채 잎 및 뿌리 분말을 함유한 파이를 제조하고, 여기에 한천마시멜로우(Agar marshmallow)를 도포시킨 후 상부에 파이를 덮은 다음 모서리 부분을 화이트 및 다크브라운 초콜렛으로 코팅시켜 초코파이를 제조한 결과, 삼채의 생리활성 성분과 영양소를 포함할 뿐만 아니라, 어린이나 젊은층, 외국인 기호에 모두 부합되는 것을 확인함으로써 상기 방법을 영양적, 기능적 및 관능적 선호도가 모두 우수한 초코파이 제조에 유용하게 사용될 수 있다.

대표청구항 ▼

1) 삼채(Allium hookeri) 잎 분말, 버터, 설탕, 계란, 밀가루, 밀크파우더, 베이킹파우더를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;2) 상기 단계 1)의 반죽을 성형하여 성형물을 제조하는 단계;3) 상기 단계 2)의 성형물을 구워 파이를 제조하는 단계;4) 한천가루 8 내지 12 중량부, 펙틴 3 내지 7 중량부, 대두레시틴 3 내지 7 중량부, 설탕 180 내지 230 중량부, 물엿 18 내지 23 중량부 및 물 800 내지 1200 중량부를 혼합한 혼합물을 3 내지 10분간 40 내지 60℃에서 가열하는 단계;5) 달걀

1) 삼채(Allium hookeri) 잎 분말, 버터, 설탕, 계란, 밀가루, 밀크파우더, 베이킹파우더를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;2) 상기 단계 1)의 반죽을 성형하여 성형물을 제조하는 단계;3) 상기 단계 2)의 성형물을 구워 파이를 제조하는 단계;4) 한천가루 8 내지 12 중량부, 펙틴 3 내지 7 중량부, 대두레시틴 3 내지 7 중량부, 설탕 180 내지 230 중량부, 물엿 18 내지 23 중량부 및 물 800 내지 1200 중량부를 혼합한 혼합물을 3 내지 10분간 40 내지 60℃에서 가열하는 단계;5) 달걀 흰자를 분리한 후, 머랭(meringue)을 제조 한 후, 상기 단계 4)의 가열된 혼합물에 첨가하여 한천마시멜로우를 제조하는 단계;6) 상기 단계 5)에서 제조한 한천마시멜로우를 상기 단계 3)에서 제조된 삼채 잎 분말이 포함된 파이 두 조각 사이에 도포하는 단계; 및7) 상기 단계 6)의 한천마시멜로우가 도포된 파이에 초콜렛을 코팅하는 단계를 포함하는 한천마시멜로우를 함유한 삼채 초코파이의 제조방법.